AutorSPEISEN.COMKategorieAsiatische KücheSchwierigkeitsgradLeicht
Den Fisch zunächst von innen und aussen mit kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und von innen und aussen salzen. Danach die Ingwerknolle schälen, in feine Streifen schneiden und über den Fisch legen. Die Lauchstangen der Länge nach durchschneiden und unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen, dann die Wurzel und das obere Drittel des Grüns entfernen.
In eine feuerfeste Form nun 2 Chinesische Essstäbchen legen, die vier (in der Mittel längs geteilten) Lauchstangen darüber legen. Dies bildet das "Garbett" für den Fisch. Er darf keinen direkten Kontakt mit dem Boden der Form haben, da eventuelle Garflüssigkeit so besser abfliessen kann. Die Form mit dem Fisch in eine grössere und mit Wasser gefüllte Form stellen. Das Ganze mit Alufolie fest verschliessen, damit der Fisch über dem Wasserdampf garen kann und bei 160 °C ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Den gedämpften Fisch danach herausnehmen und zum Warmhalten in Alufolie wickeln.
Den Fischsud in einen Topf giessen, dann 3 El Sojasosse, 2 El Wasser, 1 El Sesamöl und 2 El Austernsosse dazu geben. Dazu kommen noch Speisestärke (1 El), eine Prise Salz und eine Prise Zucker. Mit einem flachen Schneebesen alles zu einer glatten Sosse verrühren und einmal kurz aufkochen lassen.
Die Chilischoten waschen, die Stiele entfernen und in hauchdünne Ringe schneiden. Nun die gegarten Lauchstangen in kleine Stifte schneiden und jeweils eine geschnittene Chilischote als eine Art Serviettenring darüber ziehen.
Servieren: Den Fisch zusammen mit dem gegarten Ingwer auf dem Teller verteilen, etwas Sosse darüber geben und fein gehackte glatte Petersilie darüber verteilen.
Tipp: Als Beilage passt dazu auch hervorragend chinesischer Reis.
Zutaten
Zubereitung
Den Fisch zunächst von innen und aussen mit kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und von innen und aussen salzen. Danach die Ingwerknolle schälen, in feine Streifen schneiden und über den Fisch legen. Die Lauchstangen der Länge nach durchschneiden und unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen, dann die Wurzel und das obere Drittel des Grüns entfernen.
In eine feuerfeste Form nun 2 Chinesische Essstäbchen legen, die vier (in der Mittel längs geteilten) Lauchstangen darüber legen. Dies bildet das "Garbett" für den Fisch. Er darf keinen direkten Kontakt mit dem Boden der Form haben, da eventuelle Garflüssigkeit so besser abfliessen kann. Die Form mit dem Fisch in eine grössere und mit Wasser gefüllte Form stellen. Das Ganze mit Alufolie fest verschliessen, damit der Fisch über dem Wasserdampf garen kann und bei 160 °C ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Den gedämpften Fisch danach herausnehmen und zum Warmhalten in Alufolie wickeln.
Den Fischsud in einen Topf giessen, dann 3 El Sojasosse, 2 El Wasser, 1 El Sesamöl und 2 El Austernsosse dazu geben. Dazu kommen noch Speisestärke (1 El), eine Prise Salz und eine Prise Zucker. Mit einem flachen Schneebesen alles zu einer glatten Sosse verrühren und einmal kurz aufkochen lassen.
Die Chilischoten waschen, die Stiele entfernen und in hauchdünne Ringe schneiden. Nun die gegarten Lauchstangen in kleine Stifte schneiden und jeweils eine geschnittene Chilischote als eine Art Serviettenring darüber ziehen.
Servieren: Den Fisch zusammen mit dem gegarten Ingwer auf dem Teller verteilen, etwas Sosse darüber geben und fein gehackte glatte Petersilie darüber verteilen.
Tipp: Als Beilage passt dazu auch hervorragend chinesischer Reis.
