Gefüllte Weinblätter mit Mandelsauce

Sauerkraut kurz waschen, ausdrücken, fein schneiden, mit Zucker, Zimt und reichlich Pfeffer würzen. Rosinen heiss abbrausen und abtropfen lassen. Weinblätter in heissem Wasser waschen, zwischen Küchentüchern trocknen.

Semmelbrösel in Butter (1) goldbraun rösten, mit Sauerkraut, Rosinen und Crème fraîche verkneten.

Je zwei bis drei Weinblätter aufeinanderlegen, mit je einem Esslöffel Füllung belegen, die Seiten darüberschlagen. Die Blätter aufrollen.

Butter (4) kalt stellen. Eine ofenfeste Form mit Butter (2) ausfetten Die Röllchen in die Form legen. Die Hälfte des Weines dazugiessen. Die Form mit Alufolie verschliessen. Die Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 Minuten garen.

Knapp die Hälfte der Mandeln halbieren und ohne Fett hellbraun rösten. Restliche Mandeln mahlen und Butter (3) hellbraun rösten, mit dem restlichen Wein ablöschen und zwei bis drei Minuten ohne Deckel kochen. Die kalte Butter (4) mit dem Schneebesen nach und nach in Stückchen unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen, mit Mandeln bestreuen und zu den Weinblättern servieren.