Garnelentortillas mit Tomaten-Gurken-Salat

Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mit den Eiern und dem Wasser glatt verrühren.

Jetzt erst die Schale von den Garnelen entfernen und danach den Darm, indem man die Garnelen auf der oberen Seite längs etwa 5 mm tief einschneidet, dann sieht man einen dunklen weichen Faden, das ist er. Anschliessend die Garnelen in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, und ebenfalls (mit dem Grün) in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Garnelenwürfel zum Teig geben, mit der geschälten und durchgepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen, alles zusammen gründlich verrühren und etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Schnittlauch waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit etwa 3 Esslöffeln Olivenöl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, mit einer Prise Zucker, etwas Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten schälen (mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen) und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke schälen, die Kerne heraus kratzen und das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Gurke und Tomaten vermischen. Die Schnittlauch-Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darüber giessen und gründlich unterheben.

In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen, dann jeweils zwei gehäufte Esslöffel der Garnelen-Teig-Masse nach einander in die heisse Pfanne füllen und zu flachen runden Tortillas ausbraten, etwa drei Minuten von jeder Seite, bis die Tortillas goldbraun und etwas aufgegangen sind.

Alle Tortillas fertig braten und sofort mit dem Tomaten-Gurkensalat servieren.