Freilandente mit Rosenblättern, Zuckerschoten und…

Ente: Entenbrüstchen mit einer Hand voll Rosenblätter und 2 El Rosentee einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Stunden abgedeckt kühl stellen. Eine Pfanne leicht erwärmen, die Brüstchen hinein legen und den Rest der Rosenblätter und den Tee darüber streuen.

In der Pfanne mit Deckel vorsichtig räuchern, damit es nicht anbrennt und bitter wird. Wenn die Brüstchen etwas Farbe bekommen haben, ein wenig Rosenöl dazu geben und leicht anbraten. Bei 50 °Cim Ofen 20 Minuten ruhen lassen. Fächerartig aufgeschnitten servieren.

Maiskrapfen: Wasser und Butter in einem Töpfchen aufkochen, mit Mehl abbrennen und vom Feuer nehmen. Die Eier mit einem Kochlöffel darunter rühren, mit Salz, Muskat abschmecken und den Mais dazu geben. Öl auf 180 °Cerhitzen. Mit einem Löffel vom Teig gleichmässig grosse Krapfen formen und knusprig ausbacken.

Zuckerschoten: Zuckerschoten waschen und in etwas Öl knackig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Rezept von Bernd Roser, Berggasthof und Hotel in Buerchau) O-Titel: Freilandente mit Rosenblättern, Zuckerschoten und Maiskrapfen