AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Entenkeulen mit Sauce: Die Entenkeulen mit möglichst viel Haut von den Enten lösen, damit genügend Platz zum Füllen vorhanden ist. Die Keulen mit Wasser abspülen, trocken tupfen und auf der Unterseite entlang des Knochens aufschneiden. Alle Knochen mit einem scharfen Messer herauslösen.
Die entbeinte Keule mit der Hautseite auf die Alufolie legen. Gänseleber von Röhren und Hautresten befreien, trocken tupfen und auf die Entenkeulen legen. Das Fleisch zusammenrollen und die Keulen einzeln in starke Alufolie wickeln, die Folienränder fest zusammendrehen.
Kalbs- oder Geflügelfond aufkochen, die Päckchen einlegen und die Keulen etwa 40 Minuten leise kochen lassen. Die Entenkeulen aus der Folie wickeln und in Öl rundherum kurz anbraten. Herausnehmen, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, den dunklen Geflügelfond hinzufügen und alles bei guter Hitze einkochen und abschmecken. Wenn die Sauce zu flüssig ist, kalte Butter einrühren.
Püreee: Die Kartoffeln waschen, kochen, pellen und durch die Presse drücken. In der Sahne gelöste Butter darunter rühren, das Püreee mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm stellen.
Garnitur: Die Mandelblättchen kurz anrösten, bis sie etwas Farbe nehmen. Je zwei kleine Einschnitte in die spitzen Enden der Wachteleier machen und die leicht angerösteten Mandelblättchen als Schnabel hineinstecken, als Augen die Nelken hineindrücken. Die Lauchblätter jeweils an einer Seite zum Fächer einschneiden. An einem Ende der Entenkeulen einen kleinen Einschnitt machen und die Lauchfaecher hineinstecken. In das andere Ende je einen kleinen Holzspiess stecken, Entenkoepfchen daraufsetzen.
Servieren: Das Kartoffelpüree mit einer Sterntülle zu Ovalen auf vier Teller spritzen, die Entchen hineinsetzen und mit der Sauce überziehen.
Zutaten
Zubereitung
Entenkeulen mit Sauce: Die Entenkeulen mit möglichst viel Haut von den Enten lösen, damit genügend Platz zum Füllen vorhanden ist. Die Keulen mit Wasser abspülen, trocken tupfen und auf der Unterseite entlang des Knochens aufschneiden. Alle Knochen mit einem scharfen Messer herauslösen.
Die entbeinte Keule mit der Hautseite auf die Alufolie legen. Gänseleber von Röhren und Hautresten befreien, trocken tupfen und auf die Entenkeulen legen. Das Fleisch zusammenrollen und die Keulen einzeln in starke Alufolie wickeln, die Folienränder fest zusammendrehen.
Kalbs- oder Geflügelfond aufkochen, die Päckchen einlegen und die Keulen etwa 40 Minuten leise kochen lassen. Die Entenkeulen aus der Folie wickeln und in Öl rundherum kurz anbraten. Herausnehmen, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, den dunklen Geflügelfond hinzufügen und alles bei guter Hitze einkochen und abschmecken. Wenn die Sauce zu flüssig ist, kalte Butter einrühren.
Püreee: Die Kartoffeln waschen, kochen, pellen und durch die Presse drücken. In der Sahne gelöste Butter darunter rühren, das Püreee mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm stellen.
Garnitur: Die Mandelblättchen kurz anrösten, bis sie etwas Farbe nehmen. Je zwei kleine Einschnitte in die spitzen Enden der Wachteleier machen und die leicht angerösteten Mandelblättchen als Schnabel hineinstecken, als Augen die Nelken hineindrücken. Die Lauchblätter jeweils an einer Seite zum Fächer einschneiden. An einem Ende der Entenkeulen einen kleinen Einschnitt machen und die Lauchfaecher hineinstecken. In das andere Ende je einen kleinen Holzspiess stecken, Entenkoepfchen daraufsetzen.
Servieren: Das Kartoffelpüree mit einer Sterntülle zu Ovalen auf vier Teller spritzen, die Entchen hineinsetzen und mit der Sauce überziehen.
