AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die geräucherten Forellen enthäuten und die Gräten entfernen. Das Forellenfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Haut und die Gräten der Forellen mit dem Butterschmalz erhitzen, vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.
Das rohe Forellenfilet enthäuten und in kleine Würfen schneiden. Mit der gut gekühlten Sahne in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse pürieren.. Das Eigelb sowie die Kräuter und Gewürze dazugeben und gut vermischen.
Toastbrot-, Tomaten- und Forellenwürfel dazu geben, verrühren und mit Salz abschmecken.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Knödelmasse mit Hilfe von zwei Esslöffeln zu kleinen Knödeln formen und im leicht siedenden Wasser ca. 10- 15 Minuten pochieren. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen.
Das aromatisierte Butterschmalz erneut leicht erwärmen und mit 80 g Semmelbrösel vermischen, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.. Die abgetropften Knödel darin wälzen.
Dazu passen gut in Sauerrahm geschmorte Gurkenstreifen.
Zutaten
Zubereitung
Die geräucherten Forellen enthäuten und die Gräten entfernen. Das Forellenfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Haut und die Gräten der Forellen mit dem Butterschmalz erhitzen, vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.
Das rohe Forellenfilet enthäuten und in kleine Würfen schneiden. Mit der gut gekühlten Sahne in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse pürieren.. Das Eigelb sowie die Kräuter und Gewürze dazugeben und gut vermischen.
Toastbrot-, Tomaten- und Forellenwürfel dazu geben, verrühren und mit Salz abschmecken.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Knödelmasse mit Hilfe von zwei Esslöffeln zu kleinen Knödeln formen und im leicht siedenden Wasser ca. 10- 15 Minuten pochieren. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen.
Das aromatisierte Butterschmalz erneut leicht erwärmen und mit 80 g Semmelbrösel vermischen, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.. Die abgetropften Knödel darin wälzen.
Dazu passen gut in Sauerrahm geschmorte Gurkenstreifen.
