AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Den Fisch, die geschälte und halbierte Zwiebel zusammen mit Petersilie, Lorbeerblätter, Zitronensaft, Weisswein in 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen. Pfefferkörner dazugeben und die Brühe etwa 5 Minuten weiter ziehen lassen. Dann durch ein Sieb giessen und die Brühe wieder aufkochen. Tomatenmark, Paprika und Safran dazugeben und so lange köcheln, bis sich die Menge um 1/3 reduziert hat.
Für die Rouille die Eigelb, die Hälfte des Essigs und den Senf gut verrühren und das Öl zunächst tropfenweise, danach etwas rascher darunter schlagen bis die Mischung eine sahnige Konsistenz hat. Dann den restlichen Essig beifügen. Diese Mayonnaise mit Paprikapulver rostrot färben und mit ausgepressten Knoblauchzehen und Cayennepfeffer würzen.
Jeweils zwei getoastete Baguettescheiben mit Rouille bestreichen und in einen Suppenteller legen, Fischsuppe darüber giessen und mit Gruyère-Käse bestreuen.
Zutaten
Zubereitung
Den Fisch, die geschälte und halbierte Zwiebel zusammen mit Petersilie, Lorbeerblätter, Zitronensaft, Weisswein in 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen. Pfefferkörner dazugeben und die Brühe etwa 5 Minuten weiter ziehen lassen. Dann durch ein Sieb giessen und die Brühe wieder aufkochen. Tomatenmark, Paprika und Safran dazugeben und so lange köcheln, bis sich die Menge um 1/3 reduziert hat.
Für die Rouille die Eigelb, die Hälfte des Essigs und den Senf gut verrühren und das Öl zunächst tropfenweise, danach etwas rascher darunter schlagen bis die Mischung eine sahnige Konsistenz hat. Dann den restlichen Essig beifügen. Diese Mayonnaise mit Paprikapulver rostrot färben und mit ausgepressten Knoblauchzehen und Cayennepfeffer würzen.
Jeweils zwei getoastete Baguettescheiben mit Rouille bestreichen und in einen Suppenteller legen, Fischsuppe darüber giessen und mit Gruyère-Käse bestreuen.
