AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Fischfilets in grobe Würfel schneiden. Den Fischfond aufkochen mit Safran, Sternanis, etwas Pernod und Salz abschmecken. Die Fischwürfel im kochenden Fischfond kurz blanchieren. Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und dann im heissen Fond auflösen.
Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, diese in Salzwasser blanchieren. Das Fenchelgrün kann fein gehackt und in die Sülze gegeben werden. Die Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, die Blätter ablösen, in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und eine Terrinenform damit Auskleiden.
Die Fischwürfel mit dem Fenchel und den Tomaten mischen und in die Terrinenform geben, mit leichtem Druck pressen. Die Zwischenräume mit dem Fond aufgiessen. Die Sülze mit den Lauchblättern verschliessen und im Kühlschrank auskühlen lassen.
ml
Zutaten
Zubereitung
Die Fischfilets in grobe Würfel schneiden. Den Fischfond aufkochen mit Safran, Sternanis, etwas Pernod und Salz abschmecken. Die Fischwürfel im kochenden Fischfond kurz blanchieren. Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und dann im heissen Fond auflösen.
Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, diese in Salzwasser blanchieren. Das Fenchelgrün kann fein gehackt und in die Sülze gegeben werden. Die Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, die Blätter ablösen, in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und eine Terrinenform damit Auskleiden.
Die Fischwürfel mit dem Fenchel und den Tomaten mischen und in die Terrinenform geben, mit leichtem Druck pressen. Die Zwischenräume mit dem Fond aufgiessen. Die Sülze mit den Lauchblättern verschliessen und im Kühlschrank auskühlen lassen.
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