AutorSPEISEN.COMKategorieAufläufeSchwierigkeitsgradLeicht
Entenbrüstchen: Die Häute der Entenbrüste rautenförmig einschneiden.
Kalbsschnitzel in Streifen, dann in Würfel schneiden. Speck würfeln, geschälte Schalotten fein hacken. Speck in einer Pfanne ausbraten, Schalotten und Kalbfleisch zugeben, ca. 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch-Zwiebel-Mischung mit Ei und Muskat im Mixer fein zerkleinern.
Fleischseiten der Brüstchen mit dem Fleisch-Zwiebel-Püreee bestreichen. Auf einer Seite die Hälfte der Morcheln, auf der anderen Pfefferkörner in das Fleischpüree drücken. Brüstchen - Hautseiten aussen - zusammensetzen, mit Garn umwickeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Brüstchen dann knusprig anbraten. Fleisch im auf 225 °C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten braten. Zwiebel schälen, würfeln und nach 10 Minuten Bratzeit zugeben. Fleisch vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen. Vom Bratensatz das Fett abgiessen. Bratenfond mit Sherry lösen. Restliche Morcheln zugeben und den Fond mit etwas Bratensossenextrakt binden.
Gratin
Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Käse, Knoblauch, Milch, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren. Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln und in eine flache Form schichten. Gorgonzolamilch über die Kartoffelscheiben giessen. Mit Fettflöckchen belegen und im auf 180 °C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen. Danach das Gratin warm halten, bis die Entenbrüstchen gebraten sind.
Gemüse
Bohnen, Schoten, Brokkoli und Zucchini putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen, Zucchini längs in Scheiben schneiden. Gemüse in einen breiten, flachen Topf schichten. Möhren schaben, putzen, waschen und dabei das Kraut bis auf 3 cm abschneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte Fett mit Zucker, Salz und 1/2 Tasse Wasser aufkochen, dann die Möhren bei geschlossenem Deckel ca.
25 Minuten garen. Evtl. Wasser nachgiessen. Zum grünen Gemüse im flachen Topf 1 Tasse Wasser giessen. Zwiebeln, restliches Fett, Salz und Pfeffer zugeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit Öl bepinseln, mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen, dann kurz unter den vorgeheizten Grill schieben.
Geflügel mit Gemüse und Gratin servieren. Die Füllung für die Entenbrüstchen kann man schon einige Zelt vorher zubereiten. Die gefüllten Brüstchen schieben Sie ca. 35 Minuten vor Servieren in den Backofen.
Zutaten
Zubereitung
Entenbrüstchen: Die Häute der Entenbrüste rautenförmig einschneiden.
Kalbsschnitzel in Streifen, dann in Würfel schneiden. Speck würfeln, geschälte Schalotten fein hacken. Speck in einer Pfanne ausbraten, Schalotten und Kalbfleisch zugeben, ca. 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch-Zwiebel-Mischung mit Ei und Muskat im Mixer fein zerkleinern.
Fleischseiten der Brüstchen mit dem Fleisch-Zwiebel-Püreee bestreichen. Auf einer Seite die Hälfte der Morcheln, auf der anderen Pfefferkörner in das Fleischpüree drücken. Brüstchen - Hautseiten aussen - zusammensetzen, mit Garn umwickeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Brüstchen dann knusprig anbraten. Fleisch im auf 225 °C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten braten. Zwiebel schälen, würfeln und nach 10 Minuten Bratzeit zugeben. Fleisch vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen. Vom Bratensatz das Fett abgiessen. Bratenfond mit Sherry lösen. Restliche Morcheln zugeben und den Fond mit etwas Bratensossenextrakt binden.
Gratin
Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Käse, Knoblauch, Milch, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren. Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln und in eine flache Form schichten. Gorgonzolamilch über die Kartoffelscheiben giessen. Mit Fettflöckchen belegen und im auf 180 °C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen. Danach das Gratin warm halten, bis die Entenbrüstchen gebraten sind.
Gemüse
Bohnen, Schoten, Brokkoli und Zucchini putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen, Zucchini längs in Scheiben schneiden. Gemüse in einen breiten, flachen Topf schichten. Möhren schaben, putzen, waschen und dabei das Kraut bis auf 3 cm abschneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte Fett mit Zucker, Salz und 1/2 Tasse Wasser aufkochen, dann die Möhren bei geschlossenem Deckel ca.
25 Minuten garen. Evtl. Wasser nachgiessen. Zum grünen Gemüse im flachen Topf 1 Tasse Wasser giessen. Zwiebeln, restliches Fett, Salz und Pfeffer zugeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit Öl bepinseln, mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen, dann kurz unter den vorgeheizten Grill schieben.
Geflügel mit Gemüse und Gratin servieren. Die Füllung für die Entenbrüstchen kann man schon einige Zelt vorher zubereiten. Die gefüllten Brüstchen schieben Sie ca. 35 Minuten vor Servieren in den Backofen.
