AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Auberginen waschen und putzen. Das Salzwasser mit dem Weissweinessig aufkochen. Eine Aubergine schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und sofort portionsweise 1-2 Minuten im Essigwasser blanchieren, dann aus dem Wasser enhmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die anderen Auberginen ebenso vorbereiten. Alle Auberginenscheiben 1-2 Stunden auf dem Küchenpapier liegen lassen, dann in eine Schüssel geben. Die Chilischoten aufschlitzen und entkernen, die Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden. Chili, Knoblauch und Rosmarin zu den Auberginenscheiben legen, mit reichlich Olivenöl bedecken und 24 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Salz würzen und mit der Zitronenspalte garnieren. Das Öl kann als Würzöl, z.B. für Salate, weiterverwendet werden.
Zutaten
Zubereitung
Die Auberginen waschen und putzen. Das Salzwasser mit dem Weissweinessig aufkochen. Eine Aubergine schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und sofort portionsweise 1-2 Minuten im Essigwasser blanchieren, dann aus dem Wasser enhmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die anderen Auberginen ebenso vorbereiten. Alle Auberginenscheiben 1-2 Stunden auf dem Küchenpapier liegen lassen, dann in eine Schüssel geben. Die Chilischoten aufschlitzen und entkernen, die Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden. Chili, Knoblauch und Rosmarin zu den Auberginenscheiben legen, mit reichlich Olivenöl bedecken und 24 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Salz würzen und mit der Zitronenspalte garnieren. Das Öl kann als Würzöl, z.B. für Salate, weiterverwendet werden.
