AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Von der Dorade die Flossen mit einer Schere abschneiden. Fisch von innen und aussen waschen und gut trocken tupfen, salzen u.
pfeffern. Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch in die Bauchoehle füllen. Für die Salzkruste das Meersalz mit 80-100 ml kalten Wasser verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ein Salzbett in Grösse des Fisches formen. Fisch flach darauf legen und mit dem restlichen Salz abdecken, so dass er dicht verschlossen ist. Salzmasse mit den Händen gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C (Umluft 180 °C ) 45 - 50 Minuten backen.
2. Für das Artischockengemüse 1/2 l Wasser mit dem Zitronensaft vermischen. Von den Artischocken die Stiele am Bodenansatz abbrechen. Mit einem scharfen Sägemesser die äusseren harten Blätter rundherum vom Bodenrand, bis der zarte Boden sichtbar wird, abschneiden. Dann die verbliebenen inneren Blätter, knapp über dem Boden abschneiden. Die am Boden verbliebenen Blattansätze mit einem kleinen scharfen Küchenmesser abschneiden. Das ungeniessbare Heu mit einem Esslöffel aus dem Boden schaben. Die Artischockenböden jeweils in 8 kleine Tortenstücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen. Schinkenspeck und Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Artischocken in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Schinkensspeck zugeben, kurz anbraten, dann die Schalotten und Knoblauch zugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Zucker, Tomatenmark zugeben und mit Essig ablöschen. Weisswein und Rosmarin zugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Petersilienblätter abzupfen. 5 Blätter für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Petersilienblätter grob hacken. Aus dem Gemüse den Rosmarinzweig entfernen, die gehackte Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fisch aus dem Backofen nehmen und die Salzkruste rundherum mit einem Messer aufklopfen, vorsichtig lösen und abheben. Fischfilets von der Gräte ablösen und auf einer Platte mit dem Artischockengemüse anrichten. Sofort servieren.
Weinempfehlung: La Cala - weiss, im Norden Sardiniens, Vermentino die Sardegna
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Zutaten
Zubereitung
1. Von der Dorade die Flossen mit einer Schere abschneiden. Fisch von innen und aussen waschen und gut trocken tupfen, salzen u.
pfeffern. Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch in die Bauchoehle füllen. Für die Salzkruste das Meersalz mit 80-100 ml kalten Wasser verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ein Salzbett in Grösse des Fisches formen. Fisch flach darauf legen und mit dem restlichen Salz abdecken, so dass er dicht verschlossen ist. Salzmasse mit den Händen gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C (Umluft 180 °C ) 45 - 50 Minuten backen.
2. Für das Artischockengemüse 1/2 l Wasser mit dem Zitronensaft vermischen. Von den Artischocken die Stiele am Bodenansatz abbrechen. Mit einem scharfen Sägemesser die äusseren harten Blätter rundherum vom Bodenrand, bis der zarte Boden sichtbar wird, abschneiden. Dann die verbliebenen inneren Blätter, knapp über dem Boden abschneiden. Die am Boden verbliebenen Blattansätze mit einem kleinen scharfen Küchenmesser abschneiden. Das ungeniessbare Heu mit einem Esslöffel aus dem Boden schaben. Die Artischockenböden jeweils in 8 kleine Tortenstücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen. Schinkenspeck und Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Artischocken in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Schinkensspeck zugeben, kurz anbraten, dann die Schalotten und Knoblauch zugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Zucker, Tomatenmark zugeben und mit Essig ablöschen. Weisswein und Rosmarin zugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Petersilienblätter abzupfen. 5 Blätter für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Petersilienblätter grob hacken. Aus dem Gemüse den Rosmarinzweig entfernen, die gehackte Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fisch aus dem Backofen nehmen und die Salzkruste rundherum mit einem Messer aufklopfen, vorsichtig lösen und abheben. Fischfilets von der Gräte ablösen und auf einer Platte mit dem Artischockengemüse anrichten. Sofort servieren.
Weinempfehlung: La Cala - weiss, im Norden Sardiniens, Vermentino die Sardegna
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