AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie mischen. Mit der Flüssigkeit und der Butter zu einem glatten Teig verklopfen. Dreissig Minuten ruhen lassen.
Die Karotte fein würfeln. Schalotte hacken. Beides in der Butter dünsten. Mit Rahm ablöschen und zugedeckt zehn Minuten kochen. Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit praktisch eingekocht ist. Fein pürieren. Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. Mit einer Gabel zerdrücken. Zum Püreee geben und dieses pikant abschmecken.
Aus dem Teig in der heissen Butter Crêpes ausbacken. Mit dem Püreee bestreichen und satt aufrollen. Schräg in dicke Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren.
Express-Variante Statt hausgemachten Karottenpürees fertig gekaufte Lachs-, Parfait- oder Thonmousse aus der Tube verwenden.
Zutaten
Zubereitung
Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie mischen. Mit der Flüssigkeit und der Butter zu einem glatten Teig verklopfen. Dreissig Minuten ruhen lassen.
Die Karotte fein würfeln. Schalotte hacken. Beides in der Butter dünsten. Mit Rahm ablöschen und zugedeckt zehn Minuten kochen. Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit praktisch eingekocht ist. Fein pürieren. Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. Mit einer Gabel zerdrücken. Zum Püreee geben und dieses pikant abschmecken.
Aus dem Teig in der heissen Butter Crêpes ausbacken. Mit dem Püreee bestreichen und satt aufrollen. Schräg in dicke Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren.
Express-Variante Statt hausgemachten Karottenpürees fertig gekaufte Lachs-, Parfait- oder Thonmousse aus der Tube verwenden.
