AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Pilze für ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Stangensellerie rüsten, in dünne Streifchen schneiden. Rüebli schälen, grob raffeln oder in Stengeli schneiden. Peporoni und Peperoncino rüsten, entkernen, dann in feine Streifchen schneiden, Chinakohl ebenfalls in Streifchen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Pilze grob hacken, zusammen mit Sellerie, Rüebli, Peporoni, Peperoncino und Knoblauch im heissen Öl (im Wok oder Bratpfanne) unter Wenden 3-4 Minuten dämpfen, am Schluss Chinakohl und Sojasprossen zufügen und alles nochmals 1-2 Minuten dämpfen, würzen. Gemüse etwas abkühlen lassen.
Für die Omeletten 4 Eier verrühren, restliche 4 Eier in Eiweiss und Eigelbe trennen, Eigelbe zu restlichen Eiern geben, diese Masse würzen. 1/3 vom Gemüse zur Eimasse geben. Eiweisse zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen.
Jeweils für 1 Omelette 1/2 El Öl oder Fett in Bratfanne erhitzen, 1/4 der Eimasse zugeben und bei mittlerer Hitze während 5-7 Minuten zu Omeletten backen. Am Schluss die Bratpfanne jeweils kurz zudecken, bis die Ei-Masse gestockt hat.
Die restliche Gemüsemischung nochmals kurz erhitzen. Omeletten auf Teller gleiten lassen, je 1/4 Gemüse auf eine Hälfte der Omelette geben, dann umklappen, bis zum Servieren warmstellen. Auf diese Weise 4 Omeletten zubereiten.
Dazu passt z. B. ein Salat aus fein geschnittenem Chinakohl und Sojasprossen an einer Sauce aus Pfeffer, Salz, Sojasauce, Weissweinessig und Sesamöl.
Für 2 Personen: Zutaten halbieren, nur 2 Omeletten backen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
Zubereitung
Die Pilze für ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Stangensellerie rüsten, in dünne Streifchen schneiden. Rüebli schälen, grob raffeln oder in Stengeli schneiden. Peporoni und Peperoncino rüsten, entkernen, dann in feine Streifchen schneiden, Chinakohl ebenfalls in Streifchen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Pilze grob hacken, zusammen mit Sellerie, Rüebli, Peporoni, Peperoncino und Knoblauch im heissen Öl (im Wok oder Bratpfanne) unter Wenden 3-4 Minuten dämpfen, am Schluss Chinakohl und Sojasprossen zufügen und alles nochmals 1-2 Minuten dämpfen, würzen. Gemüse etwas abkühlen lassen.
Für die Omeletten 4 Eier verrühren, restliche 4 Eier in Eiweiss und Eigelbe trennen, Eigelbe zu restlichen Eiern geben, diese Masse würzen. 1/3 vom Gemüse zur Eimasse geben. Eiweisse zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen.
Jeweils für 1 Omelette 1/2 El Öl oder Fett in Bratfanne erhitzen, 1/4 der Eimasse zugeben und bei mittlerer Hitze während 5-7 Minuten zu Omeletten backen. Am Schluss die Bratpfanne jeweils kurz zudecken, bis die Ei-Masse gestockt hat.
Die restliche Gemüsemischung nochmals kurz erhitzen. Omeletten auf Teller gleiten lassen, je 1/4 Gemüse auf eine Hälfte der Omelette geben, dann umklappen, bis zum Servieren warmstellen. Auf diese Weise 4 Omeletten zubereiten.
Dazu passt z. B. ein Salat aus fein geschnittenem Chinakohl und Sojasprossen an einer Sauce aus Pfeffer, Salz, Sojasauce, Weissweinessig und Sesamöl.
Für 2 Personen: Zutaten halbieren, nur 2 Omeletten backen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
