Chinakohl im Wok

Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Öl im Wok kurz anschwitzen. Gemüse, bis auf den Chinakohl dazugeben, umrühren. Gemüsebrühe, Fischfond und Gewürze dazufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Garnelen und den Chinakohl untermengen und noch einige Minuten mitgaren. Mit Kräutern, wie glatte Petersilie oder Koriandergrün, bestreut servieren. Dazu passt auch Reis.

html olie gewickelt ist der restliche angeschnittene Chinakohl noch einige Tage im Kühlschrank haltbar. Ganze Köpfe bleiben im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 14 Tage frisch. Zum Tiefgefrieren ist er nicht geeignet, da die Blätter zusammenfallen.

_Verarbeitung_ Chinakohl sollte immer erst kurz vor der Verarbeitung gewaschen werden. Dafür trennt man die einzelnen Blätter ab und wäscht sie immer vor dem Zerkleinern in ganzen Blättern, um Nährstoff- und Geschmacksstoffverluste zu vermeiden.

Alle Sorten des Chinakohls können roh und gegart ("Kochsalat") verwendet werden. Roh für Salate schneidet man die gewaschenen Blätter in feine Streifen. Die Blattrippen bleiben auch in einem Salat mit dem Dressing gemischt sehr lange knackig! Gegart können die ganzen Blätter (evt. Ohne Rippen) sehr gut zum Füllen und Aufrollen verwendet werden. In feine Streifen geschnitten und mit anderem Gemüse gemischt verleiht der Chinakohl einem asiatischen Wokgericht eine feine Note. Dafür die Chinakohlstreifen nur kurz im heissen Wok schwenken, damit sie noch knackig bleiben. Beim Pak Choy zuerst die Blattrippen schmoren und erst kurz vor dem Zubereitungsende gibt man die Blätter dazu, da diese sehr schnell gar sind.

Aber auch in Suppen, Eintopf- und Nudelgerichten ist der Chinakohl ein beliebtes Gemüse.