AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die ganz fein geschnittenen Gemüsewürfel in einem Topf mit Weisswein, Butter, Salz und Pfeffer gar dünsten. Die Schnittlauchhalme in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken und trocken legen. Die Saiblinge ausnehmen und waschen, filetieren, Gräten zupfen und die Haut entfernen. Ein Saiblingsfilet mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit der Gemüsemischung füllen, mit einem weiteren Filet bedecken und mit den Schnittlauchhalmen sechs mal binden.
Anschliessend die gefüllten Filets auf Portionsgrösse teilen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Etwas Weisswein angiessen und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Mit Aluminiumfolie bedecken und ca.12 Minuten in den auf 180 °C heissen Backofen schieben. Die Filets aus dem Rohr nehmen mit Meersalz und Pfeffer würzen und warm halten.
Rote Beete schälen und auf der Vierkantreibe mit der feinen Reibe in eine Schüssel reiben. Zucker im Topf karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die rote Beete dazu geben, und mit Limonensaft, Salz und Pfeffer würzen und ca. Eine viertel Stunde köcheln lassen.Die Stärke mit etwas Rotwein anrühren und soviel davon in das Ketchup geben, dass ein schöner Glanz entsteht.
Für das Risotto Butter in einen Topf geben, die Zwiebeln angehen lassen und die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit etwas Wasser ablöschen. Die Kartoffeln 10 Minuten köcheln lassen - dabei ständig rühren. Das Rübstiel unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Zum Schluss die geschlagen Sahne unterheben.
Anrichten: Das Kartoffelrisotto auf die Mitte der vorgeheizten Teller anrichten. Darauf die die Saiblingsfilets auflegen und mit "Ketchup" verzieren.
Tipps: * Beim Verarbeiten der roten Beete Einweghandschuhe tragen, damit der Saft die Haut nicht färbt.
* Die Speistärke sorgt nicht nur für eine gute Bindung, sondern auch für schönen Glanz.
Adresse: Hotel Zur Post Altenberger-Dom-Strasse 23 51519 Odenthal Tel.
Ketchup von roter Beete
Zutaten
Zubereitung
Die ganz fein geschnittenen Gemüsewürfel in einem Topf mit Weisswein, Butter, Salz und Pfeffer gar dünsten. Die Schnittlauchhalme in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken und trocken legen. Die Saiblinge ausnehmen und waschen, filetieren, Gräten zupfen und die Haut entfernen. Ein Saiblingsfilet mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit der Gemüsemischung füllen, mit einem weiteren Filet bedecken und mit den Schnittlauchhalmen sechs mal binden.
Anschliessend die gefüllten Filets auf Portionsgrösse teilen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Etwas Weisswein angiessen und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Mit Aluminiumfolie bedecken und ca.12 Minuten in den auf 180 °C heissen Backofen schieben. Die Filets aus dem Rohr nehmen mit Meersalz und Pfeffer würzen und warm halten.
Rote Beete schälen und auf der Vierkantreibe mit der feinen Reibe in eine Schüssel reiben. Zucker im Topf karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die rote Beete dazu geben, und mit Limonensaft, Salz und Pfeffer würzen und ca. Eine viertel Stunde köcheln lassen.Die Stärke mit etwas Rotwein anrühren und soviel davon in das Ketchup geben, dass ein schöner Glanz entsteht.
Für das Risotto Butter in einen Topf geben, die Zwiebeln angehen lassen und die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit etwas Wasser ablöschen. Die Kartoffeln 10 Minuten köcheln lassen - dabei ständig rühren. Das Rübstiel unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Zum Schluss die geschlagen Sahne unterheben.
Anrichten: Das Kartoffelrisotto auf die Mitte der vorgeheizten Teller anrichten. Darauf die die Saiblingsfilets auflegen und mit "Ketchup" verzieren.
Tipps: * Beim Verarbeiten der roten Beete Einweghandschuhe tragen, damit der Saft die Haut nicht färbt.
* Die Speistärke sorgt nicht nur für eine gute Bindung, sondern auch für schönen Glanz.
Adresse: Hotel Zur Post Altenberger-Dom-Strasse 23 51519 Odenthal Tel.
Ketchup von roter Beete
