Baudroie m. Gurkenmousse – Baudroie Sur Creme De Concombr

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1375 Gramm Seeteufelfilet|7/8 Zitrone|1 Würzen weisser Pfeffer|10 Gramm Gresil-Salz, streufähig|50 Gramm Weissmehl|50 Milliliter Erdnussöl|50 Gramm Butter|100 Milliliter Worcestersauce|1/2 Zitrone|20 Gramm Dill frisch|Creme|300 Milliliter Fischfond|40 Gramm Mehlbutter|300 Milliliter Vollrahm|285 Gramm Gurke|1 Abschmecken Salz, Pfeffer|Garnitur|570 Gramm Gurke|20 Gramm Butter|1 Abschmecken Salz, Pfeffer|30 Gramm Pfefferkörner rot (Konserve), abg. | Ergeben eine Anzahl: 10 Portionen
1

Vorbereitung - Seeteufelfilets schnetzeln - Mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren - Dill fein hacken - Gurken für die Sauce schälen, entkernen und würfeln - Gurken für die Garnitur schälen und mit einem Ausstecher kleine Perlen ausstechen

3

Zubereitung - Geschnetzeltes Fischfleisch salzen und mehlen - Im Öl und der Butter goldgelb braten - Mit Worcester, Zitronensaft und Dill abschmecken - Fischfond aufkochen, mit Mehlbutter binden und zur richtigen Dicke einkochen - Rahm zufügen, nochmals etwas einkochen lassen - Gurken in der Sauce weichkochen, fein mixen, passieren und abschmecken - Gurkenperlen in Butter dünsten, abschmecken und rote Pfefferkörner zufügen - Gurkencreme in Anrichtegeschirr geben - Sautiertes Fischfleisch darauf anrichten - Mit Gurkenperlen und rosa Pfeffer bestren

4
5

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 1375 Gramm Seeteufelfilet|7/8 Zitrone|1 Würzen weisser Pfeffer|10 Gramm Gresil-Salz, streufähig|50 Gramm Weissmehl|50 Milliliter Erdnussöl|50 Gramm Butter|100 Milliliter Worcestersauce|1/2 Zitrone|20 Gramm Dill frisch|Creme|300 Milliliter Fischfond|40 Gramm Mehlbutter|300 Milliliter Vollrahm|285 Gramm Gurke|1 Abschmecken Salz, Pfeffer|Garnitur|570 Gramm Gurke|20 Gramm Butter|1 Abschmecken Salz, Pfeffer|30 Gramm Pfefferkörner rot (Konserve), abg. | Ergeben eine Anzahl: 10 Portionen

Zubereitung

1

Vorbereitung - Seeteufelfilets schnetzeln - Mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren - Dill fein hacken - Gurken für die Sauce schälen, entkernen und würfeln - Gurken für die Garnitur schälen und mit einem Ausstecher kleine Perlen ausstechen

3

Zubereitung - Geschnetzeltes Fischfleisch salzen und mehlen - Im Öl und der Butter goldgelb braten - Mit Worcester, Zitronensaft und Dill abschmecken - Fischfond aufkochen, mit Mehlbutter binden und zur richtigen Dicke einkochen - Rahm zufügen, nochmals etwas einkochen lassen - Gurken in der Sauce weichkochen, fein mixen, passieren und abschmecken - Gurkenperlen in Butter dünsten, abschmecken und rote Pfefferkörner zufügen - Gurkencreme in Anrichtegeschirr geben - Sautiertes Fischfleisch darauf anrichten - Mit Gurkenperlen und rosa Pfeffer bestren

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5 Minuten Stoppuhr

Baudroie m. Gurkenmousse – Baudroie Sur Creme De Concombr
ZutatenZubereitung
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