AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Auberginen in 0, 4 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine) und nebeneinander auf Küchenkrepp legen, nach 5 Minuten wenden und weitere 5 Minuten liegen lassen. In einer Pfanne mit 2 El Olivenöl und den Gemüsefond dünsten.
Die Paprika in Stücken auf ein Backblech legen, die Hautseite sollte oben liegen, und im Backofen mit eingeschaltetem Grill ca. 5 Minuten backen bis die Haut Blasen wirft. Kurz abkühlen, die Haut abziehen und anschliessend die Paprika in Würfel schneiden. Die Tomaten ohne Stielansatz in Stücke schneiden, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Für die Füllung der Auberginen die Schalotten in Streifen geschnitten mit 2 El Olivenöl erhitzen und glasig dünsten. Die Hälfte der Paprikawürfel kurz mit anschwenken, mit dem Weisswein ablöschen und 6 El von den pürierten Tomaten zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Die gedünsteten Auberginen mit der Füllung bestreichen und einrollen.
Den Fenchel putzen, vierteln und in Salzwasser bissfest (ca. 5 Minuten) kochen. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen, stampfen und mit 4 El Olivenöl sowie dem Basilikum vermischen und eventuell nachsalzen.
Zum Schluss die gefüllten Auberginen in den restlichen pürierten Tomaten und den Paprikawürfeln mit etwas Olivenöl erwärmen und salzen, sowie den Fenchel in Olivenöl anschwenken, salzen und pfeffern.
Als Garnitur 4 Basilikumblätter frittieren.
Zutaten
Zubereitung
Die Auberginen in 0, 4 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine) und nebeneinander auf Küchenkrepp legen, nach 5 Minuten wenden und weitere 5 Minuten liegen lassen. In einer Pfanne mit 2 El Olivenöl und den Gemüsefond dünsten.
Die Paprika in Stücken auf ein Backblech legen, die Hautseite sollte oben liegen, und im Backofen mit eingeschaltetem Grill ca. 5 Minuten backen bis die Haut Blasen wirft. Kurz abkühlen, die Haut abziehen und anschliessend die Paprika in Würfel schneiden. Die Tomaten ohne Stielansatz in Stücke schneiden, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Für die Füllung der Auberginen die Schalotten in Streifen geschnitten mit 2 El Olivenöl erhitzen und glasig dünsten. Die Hälfte der Paprikawürfel kurz mit anschwenken, mit dem Weisswein ablöschen und 6 El von den pürierten Tomaten zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Die gedünsteten Auberginen mit der Füllung bestreichen und einrollen.
Den Fenchel putzen, vierteln und in Salzwasser bissfest (ca. 5 Minuten) kochen. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen, stampfen und mit 4 El Olivenöl sowie dem Basilikum vermischen und eventuell nachsalzen.
Zum Schluss die gefüllten Auberginen in den restlichen pürierten Tomaten und den Paprikawürfeln mit etwas Olivenöl erwärmen und salzen, sowie den Fenchel in Olivenöl anschwenken, salzen und pfeffern.
Als Garnitur 4 Basilikumblätter frittieren.
