AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen und über Kreuz einritzen. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, putzen und grob zerschneiden.
3. Schalotten, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze im heissen Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit 3 Tl Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Die Aprikosen zugeben, mit Weisswein ablöschen und mit Aprikosensaft, Gemüsefond, Sahne und 400 ml Wasser auffüllen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Koriander, Piment, Kreuzkümmel und weissen Pfeffer in einer trockenen Pfanne ungefähr l Minute bei milder Hitze rösten. Den restlichen Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die Gewürze zugeben, kurz durchrühren und den Gewürzkaramel sofort auf einen Teller giessen und vollständig auskühlen lassen.
5. Die Suppe in der Küchenmaschine mit hohem Mixaufsatz pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Lorbeerblätter zugeben und bis zum Servieren kalt stellen.
6. Den Karamel in einem Mörser fein zerstossen. Die Suppe erwärmen, mit dem Joghurt in Tellern verteilen und mit dem Gewürzkaramel servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion 2g E, 5g F, 13g Kh = 11O kcal (467 kJ)
Zutaten
Zubereitung
1. Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen und über Kreuz einritzen. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, putzen und grob zerschneiden.
3. Schalotten, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze im heissen Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit 3 Tl Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Die Aprikosen zugeben, mit Weisswein ablöschen und mit Aprikosensaft, Gemüsefond, Sahne und 400 ml Wasser auffüllen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Koriander, Piment, Kreuzkümmel und weissen Pfeffer in einer trockenen Pfanne ungefähr l Minute bei milder Hitze rösten. Den restlichen Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die Gewürze zugeben, kurz durchrühren und den Gewürzkaramel sofort auf einen Teller giessen und vollständig auskühlen lassen.
5. Die Suppe in der Küchenmaschine mit hohem Mixaufsatz pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Lorbeerblätter zugeben und bis zum Servieren kalt stellen.
6. Den Karamel in einem Mörser fein zerstossen. Die Suppe erwärmen, mit dem Joghurt in Tellern verteilen und mit dem Gewürzkaramel servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion 2g E, 5g F, 13g Kh = 11O kcal (467 kJ)
