Persischer Aubergineneintopf // Khoresh Bademjan

Persischer Aubergineneintopf // Khoresh Bademjan
Zutaten:

• 0,25 Tassen Kokosöl, geteilt
• 1 große Aubergine, rustikal gewürfelt
• 1 Esslöffel ½ Teelöffel Meersalz, geteilt
• 4 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 4 große Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Pfund junge Portobello-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
• 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Safranfäden, eingeweicht in ¼ Tasse Rosenwasser
• 1 große Dose (28 Unzen) ganze Tomaten
• 0,5 Tassen Rosinen
• 2 Tassen gefiltertes Wasser
• Saft von 2 Limetten

Zutaten: 0,25 Tassen Kokosöl, aufgeteilt 1 große Aubergine, rustikal gewürfelt 1 Esslöffel ½ Teelöffel Meersalz, aufgeteilt 4 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 4 große Knoblauchzehen, gehackt 1 Pfund kleine Portobello-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma 1 Teelöffel gemahlener Zimt 1/2 Teelöffel Safranfäden

Mehr lesen