AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Sushireis (Zutaten für circa 4 Personen):
* Reis waschen und gut abtropfen lassen, in einen Topf mit gut schliessendem Deckel geben, das Wasser hinzufügen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
* Dann erhitzen, zwei Minuten lang kochen und bei geringer Temperatur ausquellen lassen, bis das ganze Wasser absorbiert ist (circa 15 bis 18 Minuten).
* Den Topf von der Kochplatte nehmen, ein Küchenhandtuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis weitere fünf bis zehn Minuten lang stehen und nachquellen lassen.
* Reisessig mit Zucker und Salz mischen und unter Rühren kurz in einem Topf erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
* Zunächst die Hälfte der Essigmischung zum Reis geben, mit einem grossen Holzlöffel vorsichtig umrühren, abschmecken und nach Bedarf mit der Essigmischung nachwürzen.
* Den Reis jetzt schnell abkühlen lassen, zum Beispiel durch Zufaechern von Luft und vorsichtiges Wenden, damit auch die unteren Schichten abkühlen.
Vorsicht: Zu viel Essig macht den Reis breiig!
Kappa-Maki-Sushirolle mit Gurke (Zutaten für circa 50 Stück):
* Gurke wenige Sekunden in kochendes Wasser legen und anschliessend in Eiswasser abschrecken (dadurch erhält sie eine leuchtende Farbe).
* Das Ende der Gurke abschneiden, sie längs halbieren und entkernen.
* Die Hälften der Länge nach in je vier Streifen schneiden und diese jeweils auf eine Länge von 20 Zentimeter kürzen.
* Bambusrollmatte ausbreiten und ein Algenblatt (circa 19 mal 21 Zentimeter) mit der aufgerauten Seite nach oben darauf legen.
* Die Hände gründlich mit dem Gemisch aus Wasser und etwas Essig anfeuchten.
* Nori-Blatt fast vollständig und gleichmässig mit einer fingerdicken (1 Zentimeter) Schicht Reis bedecken, dabei rechts und links circa 1 Zentimeter Rand freilassen. (Am einfachsten ist es, wenn man den Sushireis nur mit den Fingerspitzen verteilt.) * Im unteren Drittel waagerecht eine Rille für die Gurkenfuellung in den Reis drücken. Die Rille mit etwas Meerrettichpaste bestreichen.
* Gurkenstreifen hineinlegen und mit Hilfe der Bambusmatte das Nori-Blatt und den Reis vom Körper weg fest aufrollen, bis die Sushirolle ganz rund ist. (Die Matte nicht mit einrollen!) * Das Algenblatt ganz aufrollen und dabei mit den Händen kräftig auf die Bambusmatte drücken.
* Das Ende leicht mit Wasser benetzen, so dass es besser zusammenklebt.
* Die Sushirolle aus der Matte auswickeln, die Enden säubern und mit einem feuchten und sehr scharfen Messer in circa 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (circa sechs Stück).
* Dazu reicht man Sojasauce, mit etwas Meerrettichpaste verrührt, sowie frisch geriebenen Ingwer.
Fischfilet mit eingerollt werden.
Nigiri-Sushi (nicht gerollt, sondern handgeformt):
* Für die Nigiri-Sushi den ganz frischen Fisch mit einem sehr scharfen Messer in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben (circa 10 Gramm) schneiden. Die Klinge dabei leicht schräg ansetzen und die Scheiben mit der Hand behutsam abnehmen. Das zurechtgeschnittene Fischfilet in der linken Hand zwischen dem Daumen und dem Zeigefinger festhalten.
* Rechte Hand leicht mit Essigwasser anfeuchten und rund 20 Gramm Sushireis zu einem ovalen Bällchen formen.
* Den Reis noch immer in der Hand haltend, mit der rechten Zeigefingerspitze etwas Meerrettichpaste in die Mitte des Fischfilets streichen und es dann mit dem Reisbällchen zusammendrücken. Dabei den linken Daumen oben gegen den Reis drücken, wobei Zeige- und Mittelfinger der rechten Hand den Reis gleichzeitig kräftig gegen den Belag pressen, so dass beide fest zusammenkleben. Jetzt die rechte Hand umdrehen und das Fischfilet nochmals fest auf den Reis pressen. Vorsichtig mit gestreckten Fingern in Form bringen. Gegebenenfalls die Schritte mehrmals wiederholen.
Zutaten
Zubereitung
Sushireis (Zutaten für circa 4 Personen):
* Reis waschen und gut abtropfen lassen, in einen Topf mit gut schliessendem Deckel geben, das Wasser hinzufügen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
* Dann erhitzen, zwei Minuten lang kochen und bei geringer Temperatur ausquellen lassen, bis das ganze Wasser absorbiert ist (circa 15 bis 18 Minuten).
* Den Topf von der Kochplatte nehmen, ein Küchenhandtuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis weitere fünf bis zehn Minuten lang stehen und nachquellen lassen.
* Reisessig mit Zucker und Salz mischen und unter Rühren kurz in einem Topf erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
* Zunächst die Hälfte der Essigmischung zum Reis geben, mit einem grossen Holzlöffel vorsichtig umrühren, abschmecken und nach Bedarf mit der Essigmischung nachwürzen.
* Den Reis jetzt schnell abkühlen lassen, zum Beispiel durch Zufaechern von Luft und vorsichtiges Wenden, damit auch die unteren Schichten abkühlen.
Vorsicht: Zu viel Essig macht den Reis breiig!
Kappa-Maki-Sushirolle mit Gurke (Zutaten für circa 50 Stück):
* Gurke wenige Sekunden in kochendes Wasser legen und anschliessend in Eiswasser abschrecken (dadurch erhält sie eine leuchtende Farbe).
* Das Ende der Gurke abschneiden, sie längs halbieren und entkernen.
* Die Hälften der Länge nach in je vier Streifen schneiden und diese jeweils auf eine Länge von 20 Zentimeter kürzen.
* Bambusrollmatte ausbreiten und ein Algenblatt (circa 19 mal 21 Zentimeter) mit der aufgerauten Seite nach oben darauf legen.
* Die Hände gründlich mit dem Gemisch aus Wasser und etwas Essig anfeuchten.
* Nori-Blatt fast vollständig und gleichmässig mit einer fingerdicken (1 Zentimeter) Schicht Reis bedecken, dabei rechts und links circa 1 Zentimeter Rand freilassen. (Am einfachsten ist es, wenn man den Sushireis nur mit den Fingerspitzen verteilt.) * Im unteren Drittel waagerecht eine Rille für die Gurkenfuellung in den Reis drücken. Die Rille mit etwas Meerrettichpaste bestreichen.
* Gurkenstreifen hineinlegen und mit Hilfe der Bambusmatte das Nori-Blatt und den Reis vom Körper weg fest aufrollen, bis die Sushirolle ganz rund ist. (Die Matte nicht mit einrollen!) * Das Algenblatt ganz aufrollen und dabei mit den Händen kräftig auf die Bambusmatte drücken.
* Das Ende leicht mit Wasser benetzen, so dass es besser zusammenklebt.
* Die Sushirolle aus der Matte auswickeln, die Enden säubern und mit einem feuchten und sehr scharfen Messer in circa 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (circa sechs Stück).
* Dazu reicht man Sojasauce, mit etwas Meerrettichpaste verrührt, sowie frisch geriebenen Ingwer.
Fischfilet mit eingerollt werden.
Nigiri-Sushi (nicht gerollt, sondern handgeformt):
* Für die Nigiri-Sushi den ganz frischen Fisch mit einem sehr scharfen Messer in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben (circa 10 Gramm) schneiden. Die Klinge dabei leicht schräg ansetzen und die Scheiben mit der Hand behutsam abnehmen. Das zurechtgeschnittene Fischfilet in der linken Hand zwischen dem Daumen und dem Zeigefinger festhalten.
* Rechte Hand leicht mit Essigwasser anfeuchten und rund 20 Gramm Sushireis zu einem ovalen Bällchen formen.
* Den Reis noch immer in der Hand haltend, mit der rechten Zeigefingerspitze etwas Meerrettichpaste in die Mitte des Fischfilets streichen und es dann mit dem Reisbällchen zusammendrücken. Dabei den linken Daumen oben gegen den Reis drücken, wobei Zeige- und Mittelfinger der rechten Hand den Reis gleichzeitig kräftig gegen den Belag pressen, so dass beide fest zusammenkleben. Jetzt die rechte Hand umdrehen und das Fischfilet nochmals fest auf den Reis pressen. Vorsichtig mit gestreckten Fingern in Form bringen. Gegebenenfalls die Schritte mehrmals wiederholen.
