Steak-and-Kidney Pudding

1. Eine Auflaufform (englische 1, 5 L Puddingform) einfetten. 2 El Mehl in eine grosse Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Steakund Nierenwürfel darin wenden. Champignons, Zwiebeln, Petersilie und Worcestersauce zugeben. Mischen, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Eine Untertasse oder einen Dreifuss in einen grossen Topf stellen, den Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen.

2. Mehl, Backpulver und etwas Salz in eine Schüssel sieben. Rindertalg zugeben; in die Mitte eine Vertiefung drücken. Mit einem Messer mischen, dann nach und nach mit etwas Wasser zu einem festen Teig verkneten.

3. Zwei Drittel des Teiges auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa auf die Grösse der Form ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und über den Rand hängen lassen. Der Teig sollte keine Falten werfen. Restlichen Teig zu einem 1, 5 cm dicken Deckel für die Form ausrollen und beiseite stellen. Die Fleischmischung in die ausgekleidete Form füllen und knapp mit Brühe bedecken. Überhängenden Teig über die Füllung falten und befeuchten. Teigdeckel daraufsetzen und andrücken.

4. Mit Pergamentpapier abdecken und mit Alufolie verschliessen. Ein Geschirrtuch darauflegen und mit Küchenzwirn unter dem Rand festbinden. Die Enden des Geschirrtuchs über dem Pudding zu einem Griff verknoten. In den Topf mit siedendem Wasser stellen und 4 Std dämpfen. Nach Bedarf Wasser nachfüllen.

5. Geschirrtuch, Alufolie und Pergamentpapier entfernen und die Form aussen säubern. Eine saubere Serviette um die Form wickeln und den Pudding in der Form oder auf eine Platte gestürzt servieren.