AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Gerste 3-4 Tage keimen lassen, bis die Keime ungefähr so lang sind wie das Korn. Die Sprossen kalt abspülen und im Blitzhacker fein zerkleinern.
Den Käse mit der Hälfte der Nüsse ebenfalls im Blitzhacker fein zerkleinern und unter die Gerste mischen.
Die Zwiebel fein würfeln und mit den Kräutern, dem Ei, dem Grümkern und dem Schabzigerklee zur Gerste geben. Mit Salz abschmecken. Den sehr weichen Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Egerlinge kurz waschen und putzen. 2-3 kleine Pilze beiseite legen. Die übrigen fein hacken und mit dem Zitronensaft mischen.
Für die Sauce die Zwiebeln sehr fein würfeln und in 20 g Butter glasig braten. Die Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
Das Grümkernmehl mit 1/8 l Wasser verrühren, mit dem Brühwürfel zu den Pilzen geben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Die restlichen 10 g Butter, die Steinpilzbrühe, die Sahne und die Petersilie unter die Sauce rühren. Mit Pfeffer und dem Sherry abschmecken.
Die zurückbehaltenen Pilze in Scheibchen schneiden, in die Sauce streuen und warmstellen.
Für die Küchlein die restlichen 20 g Nüsse mittelgrob hacken.
In einer grossen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Jeweils 1 Esslöffel Teig hineingeben, leicht verstreichen und mit den Nüssen bestreuen. Die Küchlein bei schwacher Hitze von beiden Seiten hellbraun backen, dabei eventuell noch etwas Butterschmalz zugeben.
Das schmeckt dazu:
Broccoli, Wirsinggemüse oder Kohlrabi. Die Pilz-Sahne-Sauce passt zu allen einfachen Getreidegerichten und zu Kartoffeln. H Für die Sprossenküchlein:
Zutaten
Zubereitung
Die Gerste 3-4 Tage keimen lassen, bis die Keime ungefähr so lang sind wie das Korn. Die Sprossen kalt abspülen und im Blitzhacker fein zerkleinern.
Den Käse mit der Hälfte der Nüsse ebenfalls im Blitzhacker fein zerkleinern und unter die Gerste mischen.
Die Zwiebel fein würfeln und mit den Kräutern, dem Ei, dem Grümkern und dem Schabzigerklee zur Gerste geben. Mit Salz abschmecken. Den sehr weichen Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Egerlinge kurz waschen und putzen. 2-3 kleine Pilze beiseite legen. Die übrigen fein hacken und mit dem Zitronensaft mischen.
Für die Sauce die Zwiebeln sehr fein würfeln und in 20 g Butter glasig braten. Die Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
Das Grümkernmehl mit 1/8 l Wasser verrühren, mit dem Brühwürfel zu den Pilzen geben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Die restlichen 10 g Butter, die Steinpilzbrühe, die Sahne und die Petersilie unter die Sauce rühren. Mit Pfeffer und dem Sherry abschmecken.
Die zurückbehaltenen Pilze in Scheibchen schneiden, in die Sauce streuen und warmstellen.
Für die Küchlein die restlichen 20 g Nüsse mittelgrob hacken.
In einer grossen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Jeweils 1 Esslöffel Teig hineingeben, leicht verstreichen und mit den Nüssen bestreuen. Die Küchlein bei schwacher Hitze von beiden Seiten hellbraun backen, dabei eventuell noch etwas Butterschmalz zugeben.
Das schmeckt dazu:
Broccoli, Wirsinggemüse oder Kohlrabi. Die Pilz-Sahne-Sauce passt zu allen einfachen Getreidegerichten und zu Kartoffeln. H Für die Sprossenküchlein:
