AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Für die Sauce Paprika, Tomaten und Schalotte fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das fein geschnittene Gemüse zusammen mit den Scampischalen hineingeben und andünsten, ohne es braun werden zu lassen. Mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen, den Paprika untermischen und alles 5 Min. Leicht köcheln lassen. Die Scampischalen entfernen, dann die Sauce mixen und anschliessend durch ein Haarsieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten den geschlagenen Vollrahm unterziehen und die Sauce nochmals schaumig aufschlagen. In der Zwischenzeit die Spagehttini in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Scampi aus der Schale lösen, am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Sie Scampi leicht würzen und im heissen Sonnenblumenöl kurz glasig braten. Chilischote und Frühlingszwiebel fein schneiden und in einer zweiten Pfanne in Butter dünsten, die abgetropften Spaghettini beigeben und das Ganze sorgfältig abschmecken. Die gebratenen Scampi in letzter Sekunde untermischen. Die Spaghettini mit den Scampi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mi der Paprikasauce umgiessen und sofort servieren.
Zutaten
Zubereitung
Für die Sauce Paprika, Tomaten und Schalotte fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das fein geschnittene Gemüse zusammen mit den Scampischalen hineingeben und andünsten, ohne es braun werden zu lassen. Mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen, den Paprika untermischen und alles 5 Min. Leicht köcheln lassen. Die Scampischalen entfernen, dann die Sauce mixen und anschliessend durch ein Haarsieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten den geschlagenen Vollrahm unterziehen und die Sauce nochmals schaumig aufschlagen. In der Zwischenzeit die Spagehttini in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Scampi aus der Schale lösen, am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Sie Scampi leicht würzen und im heissen Sonnenblumenöl kurz glasig braten. Chilischote und Frühlingszwiebel fein schneiden und in einer zweiten Pfanne in Butter dünsten, die abgetropften Spaghettini beigeben und das Ganze sorgfältig abschmecken. Die gebratenen Scampi in letzter Sekunde untermischen. Die Spaghettini mit den Scampi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mi der Paprikasauce umgiessen und sofort servieren.
