AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Vorbereitung - Schalotten fein hacken - Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren - Muscheln entbarten, kochen und auslösen - Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen - Rahm halbsteif schlagen
Zubereitung - Seezungenfilets würzen und nebeneinander einordnen - Mit Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft beträufeln - Weisswein und Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und auf den Siedepunkt bringen - sorgfältig pochieren - Muscheln und Krevetten während der letzten Phase beigeben und erhitzen - Zugedeckt warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen - Sauce vom Herd nehmen, holländische Sauce und Schlagrahm darunterziehen - Seezungenfilets gut abtropfen lassen, mit den Muscheln und Krevetten anrichten - Mit der Sauce nappieren - Unter dem Salamander glasieren ~ Mit den Fleurons garnieren
Zutaten
Zubereitung
Vorbereitung - Schalotten fein hacken - Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren - Muscheln entbarten, kochen und auslösen - Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen - Rahm halbsteif schlagen
Zubereitung - Seezungenfilets würzen und nebeneinander einordnen - Mit Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft beträufeln - Weisswein und Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und auf den Siedepunkt bringen - sorgfältig pochieren - Muscheln und Krevetten während der letzten Phase beigeben und erhitzen - Zugedeckt warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen - Sauce vom Herd nehmen, holländische Sauce und Schlagrahm darunterziehen - Seezungenfilets gut abtropfen lassen, mit den Muscheln und Krevetten anrichten - Mit der Sauce nappieren - Unter dem Salamander glasieren ~ Mit den Fleurons garnieren
