AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Das Mehl mit dem Hartweizengriess und dem Salz vermengen. Die Eier verquirlen und mit dem Rapsöl und Weissbier zum Mehl-Griessgemisch geben. So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie eingepackt ca. 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.
Rahmsauerkraut:
Das Sauerkraut gut waschen, ausdrücken und grob schneiden. Die gewürfelten Schalotten mit dem gehackten Knoblauch im Butterschmalz ohne Farbe anschwitzen. Die Lorbeer-blaetter beigeben, mit Weisswein ablöschen, kurz köcheln lassen und das Sauerkraut beigeben.
Mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Mit Salz, Chili und Koriander würzen und ca. 35 Minuten im offenen Topf unter öfterem Umrühren garen lassen.
Die Lorbeerblätter entfernen, eventuell nochmals mit Salz abschmecken und das Sauerkraut abkühlen lassen. Die gehackte Petersilie, Tomatenwürfel und den in kleine Würfel geschnittenen Bergkäse zum kalten Sauerkraut geben und gut vermengen.
Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Auf den Teig mit einem Eis-portionierer die Saürkrautfüllung geben.
Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, eine zweite Teigplatte darauflegen und die Ränder gut festdrücken. Mit einem Ausstecher runde Maultaschen ausstechen. In kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Kräuter-Vinaigrette:
Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch in 20 ml Rapsöl anschwitzen, mit dem weissen Balsamico ablöschen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das restliche Rapsöl beigeben und vom Herd nehmen. Die Maultaschen und die gehackten Kräuter dazugeben und vorsichtig durchschwenken. Das Ganze mit Salz abschmecken.
Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Salatblätter auf Teller verteilen, die Maultaschen darauf anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Das Ganze mit frischen Thymianzweigen garnieren.
Zutaten
Zubereitung
Das Mehl mit dem Hartweizengriess und dem Salz vermengen. Die Eier verquirlen und mit dem Rapsöl und Weissbier zum Mehl-Griessgemisch geben. So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie eingepackt ca. 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.
Rahmsauerkraut:
Das Sauerkraut gut waschen, ausdrücken und grob schneiden. Die gewürfelten Schalotten mit dem gehackten Knoblauch im Butterschmalz ohne Farbe anschwitzen. Die Lorbeer-blaetter beigeben, mit Weisswein ablöschen, kurz köcheln lassen und das Sauerkraut beigeben.
Mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Mit Salz, Chili und Koriander würzen und ca. 35 Minuten im offenen Topf unter öfterem Umrühren garen lassen.
Die Lorbeerblätter entfernen, eventuell nochmals mit Salz abschmecken und das Sauerkraut abkühlen lassen. Die gehackte Petersilie, Tomatenwürfel und den in kleine Würfel geschnittenen Bergkäse zum kalten Sauerkraut geben und gut vermengen.
Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Auf den Teig mit einem Eis-portionierer die Saürkrautfüllung geben.
Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, eine zweite Teigplatte darauflegen und die Ränder gut festdrücken. Mit einem Ausstecher runde Maultaschen ausstechen. In kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Kräuter-Vinaigrette:
Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch in 20 ml Rapsöl anschwitzen, mit dem weissen Balsamico ablöschen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das restliche Rapsöl beigeben und vom Herd nehmen. Die Maultaschen und die gehackten Kräuter dazugeben und vorsichtig durchschwenken. Das Ganze mit Salz abschmecken.
Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Salatblätter auf Teller verteilen, die Maultaschen darauf anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Das Ganze mit frischen Thymianzweigen garnieren.
