AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Den Sauerampfer verlesen und gründlich waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In einem Kochtopf die Butter erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren darin anschwitzen. Das zerkleinerte Kraut dazugeben und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Mit der Fleischbrühe aufgiessen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Ganze vom Herd nehmen, die Crème fraîche einrühren und würzen. Die Eigelbe verquirlen und die Suppe damit abziehen.
Zur Suppe kann nach Belieben frisches Weiss- oder Vollkornbrot gereicht werden.
Zutaten
Zubereitung
Den Sauerampfer verlesen und gründlich waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In einem Kochtopf die Butter erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren darin anschwitzen. Das zerkleinerte Kraut dazugeben und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Mit der Fleischbrühe aufgiessen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Ganze vom Herd nehmen, die Crème fraîche einrühren und würzen. Die Eigelbe verquirlen und die Suppe damit abziehen.
Zur Suppe kann nach Belieben frisches Weiss- oder Vollkornbrot gereicht werden.
