AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Für die Kartoffelsäckchen als erstes einen Brandteig zubereiten: das Mehl in 250ml kochendes Wasser und 60g Butter einrühren. Wenn die Masse nicht mehr nass, sondern nur noch feucht ist, in eine Schüssel geben und mit den drei Eiern vermischen. Anschliessend mit gekochten und durch die Presse gedrückten Kartoffeln vermischen.
Die Masse auf vier quadratisch (20x20 cm) zurechtgeschnittene Strudelteigblätter geben, zu Säckchen formen und frittieren.
Den Mangold blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Stängel klein schneiden und mit der Béchamelsauce vermischen. Vier Mangoldblätter damit füllen, zu Päckchen formen und in etwas Wasser und Butter kurz gar ziehen.
Die Haut von den Wildentenbrüsten abziehen, das Fleisch aufschneiden, aufklappen und mit der Geflügelfarce bestreichen.
Zusammenrollen, von aussen ebenfalls mit Farce bestreichen und mit Mangoldblättern belegen. In Alufolie einwickeln, in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten weiter garen.
Den eingedickten Holunderbeersaft erwärmen.
Tipp: Die Kartoffelsäckchen und Mangoldpäckchen kann man gut einen halben Tag vorher vorbereiten.
Getränk Als Getränk eignet sich hervorragend ein fruchtiger Beaujolais.
und Mangoldpäckchen (*) zubereitet von Georg Gross vom Haus Waldsee in Brilon
Zutaten
Zubereitung
Für die Kartoffelsäckchen als erstes einen Brandteig zubereiten: das Mehl in 250ml kochendes Wasser und 60g Butter einrühren. Wenn die Masse nicht mehr nass, sondern nur noch feucht ist, in eine Schüssel geben und mit den drei Eiern vermischen. Anschliessend mit gekochten und durch die Presse gedrückten Kartoffeln vermischen.
Die Masse auf vier quadratisch (20x20 cm) zurechtgeschnittene Strudelteigblätter geben, zu Säckchen formen und frittieren.
Den Mangold blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Stängel klein schneiden und mit der Béchamelsauce vermischen. Vier Mangoldblätter damit füllen, zu Päckchen formen und in etwas Wasser und Butter kurz gar ziehen.
Die Haut von den Wildentenbrüsten abziehen, das Fleisch aufschneiden, aufklappen und mit der Geflügelfarce bestreichen.
Zusammenrollen, von aussen ebenfalls mit Farce bestreichen und mit Mangoldblättern belegen. In Alufolie einwickeln, in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten weiter garen.
Den eingedickten Holunderbeersaft erwärmen.
Tipp: Die Kartoffelsäckchen und Mangoldpäckchen kann man gut einen halben Tag vorher vorbereiten.
Getränk Als Getränk eignet sich hervorragend ein fruchtiger Beaujolais.
und Mangoldpäckchen (*) zubereitet von Georg Gross vom Haus Waldsee in Brilon
