AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Den Rotkohl putzen, achteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Zwiebeln pellen und grob würfeln. Das Gänseschmalz in einem grossen Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln, dann den Rotkohl darin andünsten. Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden, Apfelviertel in Stücke schneiden und unter den Rotkohl mischen. Den Speck zwischen das Gemüse legen, den Rotwein mit 1 1/2 l Wasser mischen und dazugiessen, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben, leicht salzen. Zugedeckt bei mässiger Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Fasane waschen, in 6-8 Teile zerlegen und von allen Seiten salzen. Wacholderbeeren und Senfkörner im Mörser fein zerstossen, die Fasanenteile rundherum damit bestreuen, die Gewürze festdrücken. Nach der Stunde Kochzeit den Speck aus dem Topf nehmen. Die Fasanenteile und Backpflaumen hineingeben und bei geringer Hitze 1 Stunde leise kochen lassen. Den Speck quer in Scheiben schneiden und in der letzten Viertelstunde wieder mitkochen lassen. Zum Schluss die Suppe mit etwas Zucker. Wenig Sherryessig und Pfeffer pikant abschmecken.
Zutaten
Zubereitung
Den Rotkohl putzen, achteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Zwiebeln pellen und grob würfeln. Das Gänseschmalz in einem grossen Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln, dann den Rotkohl darin andünsten. Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden, Apfelviertel in Stücke schneiden und unter den Rotkohl mischen. Den Speck zwischen das Gemüse legen, den Rotwein mit 1 1/2 l Wasser mischen und dazugiessen, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben, leicht salzen. Zugedeckt bei mässiger Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Fasane waschen, in 6-8 Teile zerlegen und von allen Seiten salzen. Wacholderbeeren und Senfkörner im Mörser fein zerstossen, die Fasanenteile rundherum damit bestreuen, die Gewürze festdrücken. Nach der Stunde Kochzeit den Speck aus dem Topf nehmen. Die Fasanenteile und Backpflaumen hineingeben und bei geringer Hitze 1 Stunde leise kochen lassen. Den Speck quer in Scheiben schneiden und in der letzten Viertelstunde wieder mitkochen lassen. Zum Schluss die Suppe mit etwas Zucker. Wenig Sherryessig und Pfeffer pikant abschmecken.
