AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1. Möhren putzen, schälen und kleinschneiden. Schalotten pellen und ebenfalls kleinschneiden. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und kleinschneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Möhren, Schalotten und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten offen dünsten. Zucker dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Fond angiessen und offen 15 Minuten garen.
3. Das Möhrengemüse in einem hohen Gefäss mit dem Schneidstab fein pürieren.
4. Die Reisblätter mit etwas Wasser bestreichen und 5 Minuten zwischen 2 nassen Küchentüchern einweichen.
5. Die Haut der Entenbrust entfernen. Entenbrust längs in 4 gleich grosse Streifen schneiden. Jeweils 4-5 El Möhrenpüree mit einer feuchten Palette auf den Reisblättern gleichmässig verteilen. Jeweils 1 Entenbruststreifen auf das untere Drittel eines Reisblattes setzen. Die Aussenseiten einklappen und das Reisblatt wie einen Strudel aufrollen. Die Rollen kalt stellen.
Zutaten
Zubereitung
1. Möhren putzen, schälen und kleinschneiden. Schalotten pellen und ebenfalls kleinschneiden. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und kleinschneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Möhren, Schalotten und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten offen dünsten. Zucker dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Fond angiessen und offen 15 Minuten garen.
3. Das Möhrengemüse in einem hohen Gefäss mit dem Schneidstab fein pürieren.
4. Die Reisblätter mit etwas Wasser bestreichen und 5 Minuten zwischen 2 nassen Küchentüchern einweichen.
5. Die Haut der Entenbrust entfernen. Entenbrust längs in 4 gleich grosse Streifen schneiden. Jeweils 4-5 El Möhrenpüree mit einer feuchten Palette auf den Reisblättern gleichmässig verteilen. Jeweils 1 Entenbruststreifen auf das untere Drittel eines Reisblattes setzen. Die Aussenseiten einklappen und das Reisblatt wie einen Strudel aufrollen. Die Rollen kalt stellen.
