AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Das schiere Rehfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotten und die Pfifferlinge fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Pfifferlinge darin goldbraun braten. Das Ganze zum Rehfleisch geben. Die Preiselbeeren gut abtropfen und mit den Thymianblättchen, Pinienkernen und der Petersilie ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken. Zum Schluss das Ei zufügen und alles gut verrühren.
Das Toastbrot entrinden und in acht etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwischen je 2 Scheiben etwas von der Reh-Hackmasse geben und leicht zusammendrücken. Diese gefüllten Brotscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten.
Auf ein Backofengitter legen, im vorgeheizten Backofen bei 140 °C ca.
10 Minuten fertig garen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschliessend quer halbieren, so dass aus jedem Stück zwei Dreiecke entstehen.
Preiselbeeren: Die Preiselbeeren abseihen, den Saft auffangen und mit Cassislikör, Zitronensaft, Zitronenschale, Chilischote und Salz einkochen lassen.
Die Chilischote entfernen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Preiselbeeren zugeben, etwas durchrühren, von der Flamme nehmen und ziehen lassen.
Feldsalat: Die Speckstreifen in einer Pfanne sehr kross braten, herausnehmen und die Kartoffelwürfel in der gleichen Pfanne ebenfalls kross braten. Den Feldsalat und den Frisée putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Walnussöl, Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer marinieren. Kartoffeln und Speck beigeben, kurz durchrühren und sofort servieren.
Den Feldsalat dekorativ auf Teller verteilen, je zwei Stück der Burger darauf anrichten und mit den Preiselbeeren beträufeln.
Zutaten
Zubereitung
Das schiere Rehfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotten und die Pfifferlinge fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Pfifferlinge darin goldbraun braten. Das Ganze zum Rehfleisch geben. Die Preiselbeeren gut abtropfen und mit den Thymianblättchen, Pinienkernen und der Petersilie ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken. Zum Schluss das Ei zufügen und alles gut verrühren.
Das Toastbrot entrinden und in acht etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwischen je 2 Scheiben etwas von der Reh-Hackmasse geben und leicht zusammendrücken. Diese gefüllten Brotscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten.
Auf ein Backofengitter legen, im vorgeheizten Backofen bei 140 °C ca.
10 Minuten fertig garen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschliessend quer halbieren, so dass aus jedem Stück zwei Dreiecke entstehen.
Preiselbeeren: Die Preiselbeeren abseihen, den Saft auffangen und mit Cassislikör, Zitronensaft, Zitronenschale, Chilischote und Salz einkochen lassen.
Die Chilischote entfernen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Preiselbeeren zugeben, etwas durchrühren, von der Flamme nehmen und ziehen lassen.
Feldsalat: Die Speckstreifen in einer Pfanne sehr kross braten, herausnehmen und die Kartoffelwürfel in der gleichen Pfanne ebenfalls kross braten. Den Feldsalat und den Frisée putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Walnussöl, Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer marinieren. Kartoffeln und Speck beigeben, kurz durchrühren und sofort servieren.
Den Feldsalat dekorativ auf Teller verteilen, je zwei Stück der Burger darauf anrichten und mit den Preiselbeeren beträufeln.
