Das Fleisch würzen und portionenweise in der Bratbutter anbraten, warmstellen. Im Bratensatz die Zwiebeln und die in Scheibchen geschnittenen Champignons dämpfen. Mit Mehl bestreuen, mit Cognac und Fond ablöschen. Zur Hälfte eindampfen lassen. Den Saucenrahm beifügen und zu einer sämigen Sauce kochen. Das Fleisch und kleine Gorgonzola-würfeli beifügen. Nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreut zu einem weissen Risotto servieren.
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch würzen und portionenweise in der Bratbutter anbraten, warmstellen. Im Bratensatz die Zwiebeln und die in Scheibchen geschnittenen Champignons dämpfen. Mit Mehl bestreuen, mit Cognac und Fond ablöschen. Zur Hälfte eindampfen lassen. Den Saucenrahm beifügen und zu einer sämigen Sauce kochen. Das Fleisch und kleine Gorgonzola-würfeli beifügen. Nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreut zu einem weissen Risotto servieren.