AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Kartoffeln nicht ganz weich kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und vorbereiten: Die Zwiebeln sowie den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Aubergine in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln und die gekochten Kartoffeln grob würfeln.
Das Olivenöl in einem grossen schweren Topf erhitzen und darin die Zwiebel- sowie die Auberginenwürfel unter Rühren anbraten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Die Paprikawürfel zugeben, unterrühren und das Gemüse zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser angiessen. Danach die Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer sowie mit dem Sherry abschmecken und erneut ca. 10 Minuten dünsten. Zum Schluss die Tomaten zugeben und vorsichtig unterheben. Das Gemüse mit der Petersilie garniert heis, lauwarm oder kalt servieren.
Zutaten
Zubereitung
Die Kartoffeln nicht ganz weich kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und vorbereiten: Die Zwiebeln sowie den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Aubergine in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln und die gekochten Kartoffeln grob würfeln.
Das Olivenöl in einem grossen schweren Topf erhitzen und darin die Zwiebel- sowie die Auberginenwürfel unter Rühren anbraten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Die Paprikawürfel zugeben, unterrühren und das Gemüse zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser angiessen. Danach die Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer sowie mit dem Sherry abschmecken und erneut ca. 10 Minuten dünsten. Zum Schluss die Tomaten zugeben und vorsichtig unterheben. Das Gemüse mit der Petersilie garniert heis, lauwarm oder kalt servieren.
