AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen. Gemüse putzen. Mohren, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren je nach Grösse längs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, eventuell schräg halbieren. Kräuter waschen und trockenschütteln. Morcheln abtropfen lassen und etwa die Hälfte davon in grössere Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter giessen. 2. Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten. Spargel, Mohren und Kohlrabi darin 1 Minute dünsten. Morchelfond zugiessen und alles zugedeckt in 15-18 Minuten bissfest garen. 3. Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch 5 Minuten zugedeckt dünsten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Krautern garnieren. . Beilage: neue Kartoffeln . Pro Portion: 240 kcal/1010 kJ
Zutaten
Zubereitung
Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen. Gemüse putzen. Mohren, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren je nach Grösse längs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, eventuell schräg halbieren. Kräuter waschen und trockenschütteln. Morcheln abtropfen lassen und etwa die Hälfte davon in grössere Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter giessen. 2. Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten. Spargel, Mohren und Kohlrabi darin 1 Minute dünsten. Morchelfond zugiessen und alles zugedeckt in 15-18 Minuten bissfest garen. 3. Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch 5 Minuten zugedeckt dünsten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Krautern garnieren. . Beilage: neue Kartoffeln . Pro Portion: 240 kcal/1010 kJ
