AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Vom Kohlkopf 8 schöne, vorzugsweise grüne Blätter vorsichtig ablösen.
Wasser in einem grösseren Topf aufkochen, die Blätter darin portionsweise kurz blanchieren. Danach Blätter unter kaltem Wasser abschrecken, den verdickten Teil der Blattmittelrippe herausschneiden. Klein gewürfelte Zwiebeln in Butter anschwitzen, sämtliche anderen Zutaten für die Fülle vorsichtig mit den Zwiebeln vermischen. Die Füllmasse auf die Blätter verteilen, Wirsingpaecken (Laubfröschle) formen und sorgfältig in eine ausgebutterte Form legen, mit 150 ml klarer, heisser Gemüsesuppe untergiessen. Zugedeckt bei ca. 200 °C für 35 - 40 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben (Heissluft, Mittelschiene).
Für das Püreee Milch und Butter erwärmen, Gewürze beigeben, fertig gekochte Kartoffelstücke dazugeben und vorsichtig zu Püreee verstampfen. In einer Bratpfanne die geschnittenen Wirsingblätter in etwas Butter unter Wenden andünsten, mit 150 ml Wasser ablöschen und 4 - 5 Minuten zugedeckt garen, danach unter die Püreeemasse einrühren.
Für die Garnitur Zwiebelringe in Butter goldbraun anschmoren. Speckstreifen in wenig Butter knusprig anbraten, Karotten in feine Streifen schneiden und bissfest in Salzwasser kochen.
Zum Anrichten Wirsingpäckchen und Püreee auf Teller anrichten, über das Püreee etwas von den geschmorten Zwiebelringen legen. "Froeschle" locker mit Speckstreifen belegen. Karottenstreifen schön anrichten und Schnittlauch über das Gericht streuen. Salbeiblättchen dazulegen.
Weisswein
Zutaten
Zubereitung
Vom Kohlkopf 8 schöne, vorzugsweise grüne Blätter vorsichtig ablösen.
Wasser in einem grösseren Topf aufkochen, die Blätter darin portionsweise kurz blanchieren. Danach Blätter unter kaltem Wasser abschrecken, den verdickten Teil der Blattmittelrippe herausschneiden. Klein gewürfelte Zwiebeln in Butter anschwitzen, sämtliche anderen Zutaten für die Fülle vorsichtig mit den Zwiebeln vermischen. Die Füllmasse auf die Blätter verteilen, Wirsingpaecken (Laubfröschle) formen und sorgfältig in eine ausgebutterte Form legen, mit 150 ml klarer, heisser Gemüsesuppe untergiessen. Zugedeckt bei ca. 200 °C für 35 - 40 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben (Heissluft, Mittelschiene).
Für das Püreee Milch und Butter erwärmen, Gewürze beigeben, fertig gekochte Kartoffelstücke dazugeben und vorsichtig zu Püreee verstampfen. In einer Bratpfanne die geschnittenen Wirsingblätter in etwas Butter unter Wenden andünsten, mit 150 ml Wasser ablöschen und 4 - 5 Minuten zugedeckt garen, danach unter die Püreeemasse einrühren.
Für die Garnitur Zwiebelringe in Butter goldbraun anschmoren. Speckstreifen in wenig Butter knusprig anbraten, Karotten in feine Streifen schneiden und bissfest in Salzwasser kochen.
Zum Anrichten Wirsingpäckchen und Püreee auf Teller anrichten, über das Püreee etwas von den geschmorten Zwiebelringen legen. "Froeschle" locker mit Speckstreifen belegen. Karottenstreifen schön anrichten und Schnittlauch über das Gericht streuen. Salbeiblättchen dazulegen.
Weisswein
