Lachskoepfli

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 500 Gramm Lachsfilet|3 Mittl. Fenchel|1 Bund Dille|20 Gramm Kapern|2 Esslöffel Mayonnaise|1 Esslöffel Sauerrahm| Salz| Pfeffer|5 Tropfen Worcestersosse|1 Teelöffel Zitronen Saft|70 Gramm Tapioka|Sud|350 Milliliter Wein|1/2 Teelöffel Essig|1 Esslöffel Pernod|150 Milliliter Wasser| Salz| Pfeffer|4 Lorbeerblätter | Ergeben eine Anzahl: 4
1

Die Zutaten für den Sud aufkochen und das ganze oder halbierte Lachsfilet im Sieb darüber kurz garen.

3

Den Fisch auf einem Teller erkalten lassen und in den noch leicht köchelnden Sud den Tapioka geben.

5

Solange köcheln lassen, bis die Kügelchen glasig sind, alle Flüssigkeit aufgesogen haben und eine gallertartige Masse entsteht.

7

Den erkalteten Fisch ziemlich fein zerpflücken, mit der Mayonnaise und dem Sauerrahm vermischen, den gehackten Dill, die Kapern, Worcestersosse und Zitronensaft daruntermischen und ganz vorsichtig würzen. Die Fischmasse gut mit der Tapiokamasse vermischen und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte - oder noch besser mit Sichtfolie ausgekleidete - Puddingform füllen.

9

Mindestens 5 bis 6 Stunden kalt stellen.

11

Vor dem Stürzen die Platte mit kurz blanchierten Fenchelscheiben garnieren und das Fischkoepfli in die Mitte stürzen.

13

Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel für gekochte Speisen. Es wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren, stärkereichen Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewächses gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepresst, so dass nur noch die körnige Stärke zurückbleibt. Diese Maniokstärke kommt als Tapioka in den Handel.

15

** Erfasst von Rene Gagnaux

16

Zutaten

 500 Gramm Lachsfilet|3 Mittl. Fenchel|1 Bund Dille|20 Gramm Kapern|2 Esslöffel Mayonnaise|1 Esslöffel Sauerrahm| Salz| Pfeffer|5 Tropfen Worcestersosse|1 Teelöffel Zitronen Saft|70 Gramm Tapioka|Sud|350 Milliliter Wein|1/2 Teelöffel Essig|1 Esslöffel Pernod|150 Milliliter Wasser| Salz| Pfeffer|4 Lorbeerblätter | Ergeben eine Anzahl: 4

Zubereitung

1

Die Zutaten für den Sud aufkochen und das ganze oder halbierte Lachsfilet im Sieb darüber kurz garen.

3

Den Fisch auf einem Teller erkalten lassen und in den noch leicht köchelnden Sud den Tapioka geben.

5

Solange köcheln lassen, bis die Kügelchen glasig sind, alle Flüssigkeit aufgesogen haben und eine gallertartige Masse entsteht.

7

Den erkalteten Fisch ziemlich fein zerpflücken, mit der Mayonnaise und dem Sauerrahm vermischen, den gehackten Dill, die Kapern, Worcestersosse und Zitronensaft daruntermischen und ganz vorsichtig würzen. Die Fischmasse gut mit der Tapiokamasse vermischen und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte - oder noch besser mit Sichtfolie ausgekleidete - Puddingform füllen.

9

Mindestens 5 bis 6 Stunden kalt stellen.

11

Vor dem Stürzen die Platte mit kurz blanchierten Fenchelscheiben garnieren und das Fischkoepfli in die Mitte stürzen.

13

Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel für gekochte Speisen. Es wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren, stärkereichen Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewächses gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepresst, so dass nur noch die körnige Stärke zurückbleibt. Diese Maniokstärke kommt als Tapioka in den Handel.

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** Erfasst von Rene Gagnaux

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Notes

Lachskoepfli
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