AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Füllung:
Backofen auf 180 °C. Muskatkürbisfleisch in Würfel schneiden und in eine entsprechend grosse Auflaufform geben. Mit Salz und Zucker würzen, Gewürze und Weisswein dazugeben, das Kürbisfleisch mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten dünsten, bis die Kürbisstücke ganz weich sind. Gewürze entfernen und das Kürbisfleisch fein pürieren. Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen.
Nudelteig:
Mehl, Griess, Eier, Eigelb, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und kühl mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Gemüse:
Sellerieknolle schälen, zuerst mit Hilfe einer Schneidemaschine 2 mm dünne Scheiben und diese anschliessend in 2 cm grosse Rauten schneiden. Lauch putzen, waschen, halbieren und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Beide Gemüsesorten nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocknen. Kurz vor dem Servieren Sellerie und Lauch zusammen mit etwas Brühe (oder nur in Butter) in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Butter hineinschmelzen lassen und mit Salz und Cayenne abschmecken.
Ravioli:
Mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen, dabei etwas mit Mehl bestäuben. Fein mit Wasser bestreichen oder besprühen und auf eine Hälfte des Teiges im Abstand von 8 cm je 1 Esslöffel Kürbispüree setzen. Die zweite Teighälfte möglichst faltenfrei darüber legen und die Zwischenräume andrücken. Mit einem grossen Plätzchenausstecher Ravioli ausstechen und bis zur Weiterverwendung auf Griess legen.
Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 2 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne bei milder Hitze hell bräunen lassen, Amaretti und Walnüsse dazugeben und die Ravioli in der flüssigen Butter durchschwenken. Ravioli mit dem Sellerie-Lauch- Gemüse auf vorgewärmte Teller aufteilen, mit der Amarettibutter beträufeln und servieren - eventuell mit Petersilie garnieren.
Zutaten
Zubereitung
Füllung:
Backofen auf 180 °C. Muskatkürbisfleisch in Würfel schneiden und in eine entsprechend grosse Auflaufform geben. Mit Salz und Zucker würzen, Gewürze und Weisswein dazugeben, das Kürbisfleisch mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten dünsten, bis die Kürbisstücke ganz weich sind. Gewürze entfernen und das Kürbisfleisch fein pürieren. Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen.
Nudelteig:
Mehl, Griess, Eier, Eigelb, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und kühl mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Gemüse:
Sellerieknolle schälen, zuerst mit Hilfe einer Schneidemaschine 2 mm dünne Scheiben und diese anschliessend in 2 cm grosse Rauten schneiden. Lauch putzen, waschen, halbieren und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Beide Gemüsesorten nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocknen. Kurz vor dem Servieren Sellerie und Lauch zusammen mit etwas Brühe (oder nur in Butter) in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Butter hineinschmelzen lassen und mit Salz und Cayenne abschmecken.
Ravioli:
Mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen, dabei etwas mit Mehl bestäuben. Fein mit Wasser bestreichen oder besprühen und auf eine Hälfte des Teiges im Abstand von 8 cm je 1 Esslöffel Kürbispüree setzen. Die zweite Teighälfte möglichst faltenfrei darüber legen und die Zwischenräume andrücken. Mit einem grossen Plätzchenausstecher Ravioli ausstechen und bis zur Weiterverwendung auf Griess legen.
Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 2 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne bei milder Hitze hell bräunen lassen, Amaretti und Walnüsse dazugeben und die Ravioli in der flüssigen Butter durchschwenken. Ravioli mit dem Sellerie-Lauch- Gemüse auf vorgewärmte Teller aufteilen, mit der Amarettibutter beträufeln und servieren - eventuell mit Petersilie garnieren.
