Knusperhähnchen mit Ratatouille

1. Salbei hacken, Pfefferschote halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit 60 ml Olivenöl glattrühren und von dem Würzöl 2 El beiseite stellen. Restliches Würzöl mit 1 Knoblauchzehe und 100 g Oliven vermischen. Hähnchen innen und aussen salzen, mit der Oliven- Gewürz-Mischung füllen und Schenkel zusammenbinden.

2. Hähnchen mit einem Holzspiesschen mehrfach rundum einstechen und mit 1 El Öl bestreichen. Hähnchen in eine heisse Saftpfanne setzen.

Im heissen Ofen bei 220 °C auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten braten (Gas 3-4, Umluft 35-40 Minuten bei 200 °C ). Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begiessen.

3. Zwiebeln pellen und grob würfeln, Paprika vierteln, entkernen und grob würfeln. Auberginen und Zucchini putzen und grob würfeln. Rosmarin und Thymian fein hacken.

4. Restliches Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebeln darin 5 Minuten braten. Auberginen und Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Kräutern, 1/2 Knoblauchzehe, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark, 50 g Oliven und Brühe zugeben und 3 Min. Schmoren. Die Poularde auf dem Gemüse anrichten.