AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Das Fleisch von allen Seiten pfeffern. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten. Schalotten und Knoblauch ganz dazugeben. Den Honig zufügen und das Ganze leicht karamelisieren lassen. Mit dem weissen Balsamico ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren aus der Gewürzmühle und Kümmel aus der Gewürzmühle beigeben. Alles einmal aufkochen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C unter öfterem Übergiessen ca. 1 Stunde braten. Etwa 15 Minuten bevor das Fleisch gar ist die Pflaumen beigeben und langsam fertig garen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Thymianblättchen abschmecken und, wenn nötig, die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Die Kasselerscheiben auf Teller verteilen, mit den süss-sauren Pflaumen, Schalotten und der Sauce übergiessen und mit Stampfkartoffeln mit Kräutern servieren.
Stampfkartoffeln: Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen und schälen. Die Milch mit der Sahne aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken. Das Milch-Sahne-Gemisch, die Kräuter und die Butter beigeben und alles gut vermengen.
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Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch von allen Seiten pfeffern. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten. Schalotten und Knoblauch ganz dazugeben. Den Honig zufügen und das Ganze leicht karamelisieren lassen. Mit dem weissen Balsamico ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren aus der Gewürzmühle und Kümmel aus der Gewürzmühle beigeben. Alles einmal aufkochen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C unter öfterem Übergiessen ca. 1 Stunde braten. Etwa 15 Minuten bevor das Fleisch gar ist die Pflaumen beigeben und langsam fertig garen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Thymianblättchen abschmecken und, wenn nötig, die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Die Kasselerscheiben auf Teller verteilen, mit den süss-sauren Pflaumen, Schalotten und der Sauce übergiessen und mit Stampfkartoffeln mit Kräutern servieren.
Stampfkartoffeln: Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen und schälen. Die Milch mit der Sahne aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken. Das Milch-Sahne-Gemisch, die Kräuter und die Butter beigeben und alles gut vermengen.
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