Kaiserschoten aus dem Wok

Die Kaiserschoten sind ein trickreiches Gemüse: Sie verlieren ihren ganzen Charme, wenn man sie blanchiert. Deshalb: niemals ins kochende Wasser werfen. Sondern stets nur fädeln, wenn nötig, und dann rasch braten. Damit gewährleistet ist, dass sie wirklich braten und auf keinen Fall dünsten, brät man sie am besten im Wok.

Während man sie mit der Bratschaufel umherwirbelt, kann man auch gleich noch ein paar passende Zutaten hinzufügen, und schon steht im Handumdrehen ein ganzes Gericht auf dem Tisch: Zum Beispiel gewürfelte, junge Zwiebeln im Wok in heissem Butterschmalz durchschwenken, eine Hand voll Garnelen oder Würfel vom Fischfilet (von der festfleischigen Lotte etwa) dazu, ebenso die Erbsenschoten, rasch mit Ingwer, Knoblauch und Chili würzen. Ein Schuss Sherry, ein paar Tropfen süsse Sojasauce, eine Hand voll Minzeblätter oder Thaibasilikum dazu - fertig ist ein sommerleichtes Gericht. Das ist schnelle Küche, wie man sie sich wünscht! Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken.

Butterschmalz im Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, auch Ingwer und die nur halbierte (so gibt sie nur ein wenig Aroma und nicht so viel Schärfe ab) Chilischote kurz durchschwenken. Etwas Sesamöl hinzugeben. In der Mitte Platz schaffen, das in Würfel geschnittene Fischfilet hinzufügen, salzen und pfeffern. Nach einer Minute, sobald sich die Filetwürfel freiwillig vom Boden lösen, sie beiseite schieben, jetzt die Erbsenschoten hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Auch sie salzen, pfeffern und jetzt auch die Zuckerprise verteilen. Schliesslich Sojasauce und Sherry vom Rand her angiessen, alles behutsam mischen. Zerzupfte Minzeblätter unterrühren und sofort servieren.

Beilage: duftiger Thaireis.

Getränk: eine üppige, aber elegante Rieslingauslese, natürlich trocken, von der Mosel, die mit der Süsse der Erbsenschoten bestens harmoniert.