AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Hummerleberkaese mit Bisquecocktail, Gänseleberbrot und schwarzem Senf
1/3 der Gänseleber in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, 5-Gewürz-Pulver, Sauternes und jeweils der Hälfte der anderen Alkoholika über Nacht einlegen.
Dann den Mariniersud auf 1/4 einkochen und mit dem Frischkäse glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ebenfalls einrühren. Den Hummer und die marinierten Gänseleberwürfel darunter mischen. Alles in eine schmale Terrinenform, die mit dem blanchiertem Lauch ausgelegt ist, geben; 3 - 4 Stunden kalt stellen.
Für den Bisquecocktail die Hummerkarkassen mit Zwiebel, Karotte und Tomaten anschwitzen, mit den restlichen Alkoholika ablöschen. Den Geflügelfond daraufgeben und zur Hälfte einkochen.
Sahne dazugeben, mit Salz, Zucker, Sternanis und Estragon würzen und 30 - 45 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce abpassieren, mit Butter aufmixen; in Cocktailgläser geben.
Das Graubrot auf beiden Seiten goldgelb rösten und mit Knoblauch abreiben. Mit der dünn geschnittenen restlichen Gänseleber belegen, salzen und pfeffern.
Die Senfkörner mit Wasser bedecken, dann mit 50 g Zucker, Essig und Rotwein sirupartig einkochen, Senfpulver und Dijonsenf zugeben, mit oel aufmontieren, salzen und pfeffern.
Den Hummerleberkaese in Scheiben schneiden, auf jeden Teller 1 Scheibe legen, dazu 1 Scheibe Gänseleberbrot, die Senfsauce im Tütchen beilegen. Den Bisquecocktail dazu servieren.
Zutaten
Zubereitung
Hummerleberkaese mit Bisquecocktail, Gänseleberbrot und schwarzem Senf
1/3 der Gänseleber in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, 5-Gewürz-Pulver, Sauternes und jeweils der Hälfte der anderen Alkoholika über Nacht einlegen.
Dann den Mariniersud auf 1/4 einkochen und mit dem Frischkäse glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ebenfalls einrühren. Den Hummer und die marinierten Gänseleberwürfel darunter mischen. Alles in eine schmale Terrinenform, die mit dem blanchiertem Lauch ausgelegt ist, geben; 3 - 4 Stunden kalt stellen.
Für den Bisquecocktail die Hummerkarkassen mit Zwiebel, Karotte und Tomaten anschwitzen, mit den restlichen Alkoholika ablöschen. Den Geflügelfond daraufgeben und zur Hälfte einkochen.
Sahne dazugeben, mit Salz, Zucker, Sternanis und Estragon würzen und 30 - 45 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce abpassieren, mit Butter aufmixen; in Cocktailgläser geben.
Das Graubrot auf beiden Seiten goldgelb rösten und mit Knoblauch abreiben. Mit der dünn geschnittenen restlichen Gänseleber belegen, salzen und pfeffern.
Die Senfkörner mit Wasser bedecken, dann mit 50 g Zucker, Essig und Rotwein sirupartig einkochen, Senfpulver und Dijonsenf zugeben, mit oel aufmontieren, salzen und pfeffern.
Den Hummerleberkaese in Scheiben schneiden, auf jeden Teller 1 Scheibe legen, dazu 1 Scheibe Gänseleberbrot, die Senfsauce im Tütchen beilegen. Den Bisquecocktail dazu servieren.
