AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Schalotten, den Sellerie, den Lauch und die Tomaten waschen und putzen und in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Butter in einem hohen Topf mit ca. 30 cm ø schmelzen lassen. Die Schalotten und Gemüsewürfel ausser den Tomaten dazugeben und bei Stufe 7 anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
Das Gemüse leicht salzen und pfeffern. Das Lorbeerblatt dazugeben und das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen. Das Gemüse von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen
Wichtig: Das Gemüse ganz erkalten lassen, damit die Brühe später nicht trüb wird. Das Gemüse mit dem Wasser auffüllen. Die Tomaten dazugeben und alles erhitzen. Die Suppe bei schwacher Hitze bei 60- 70 °Cmit dem Sensor langsam kochen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit den Schaum mit einem Schaumlöffel abheben. Nach 30 -45 Minuten den Liebstöckelzweig in die Brühe geben. Die Brühe abpassieren. Die Gernuesebruehe abkühlen lassen.
Als Einlage eignen sich feine Scheiben von Champignons und feingeschnittener Schnittlauch, die Sie in Teller geben und mit der heissen Brühe übergiessen.
Einlage: Staudensellerie, den Sie putzen und in wenig Brühe etwa 3 Minuten bei Stufe 7 garen. Dann in kleine Würfel schneiden. Mit der Brühe in die Teller geben und die Suppe mit Kerbelblätter garnieren. Junge Erbsen und in kleine Würfel geschnittene Möhren etwa 4 Minuten in etwas Brühe bissfest garen und in Suppentellern anrichten.
Die Brühe immer ohne Deckel garen, dadurch wird der Geschmack ebenfalls intensiver. Zu keinem Zeitpunkt darf die Brühe richtig kochen, sonst bleibt sie nicht klar, sondern wird trüb und muss in einem Extra-Arbeitsgang noch einmal geklärt werden.
Wenn Sie viel Zeit für die Zubereitung haben, lassen Sie die Brühe ruhig länger kochen. Sie wird dann immer kräftiger im Geschmack. Sie können die Brühe bis zu 2 Stunden kochen lassen und hierzu am besten den Sensor (60-70 °C einsetzen.
Zutaten
Zubereitung
Die Schalotten, den Sellerie, den Lauch und die Tomaten waschen und putzen und in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Butter in einem hohen Topf mit ca. 30 cm ø schmelzen lassen. Die Schalotten und Gemüsewürfel ausser den Tomaten dazugeben und bei Stufe 7 anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
Das Gemüse leicht salzen und pfeffern. Das Lorbeerblatt dazugeben und das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen. Das Gemüse von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen
Wichtig: Das Gemüse ganz erkalten lassen, damit die Brühe später nicht trüb wird. Das Gemüse mit dem Wasser auffüllen. Die Tomaten dazugeben und alles erhitzen. Die Suppe bei schwacher Hitze bei 60- 70 °Cmit dem Sensor langsam kochen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit den Schaum mit einem Schaumlöffel abheben. Nach 30 -45 Minuten den Liebstöckelzweig in die Brühe geben. Die Brühe abpassieren. Die Gernuesebruehe abkühlen lassen.
Als Einlage eignen sich feine Scheiben von Champignons und feingeschnittener Schnittlauch, die Sie in Teller geben und mit der heissen Brühe übergiessen.
Einlage: Staudensellerie, den Sie putzen und in wenig Brühe etwa 3 Minuten bei Stufe 7 garen. Dann in kleine Würfel schneiden. Mit der Brühe in die Teller geben und die Suppe mit Kerbelblätter garnieren. Junge Erbsen und in kleine Würfel geschnittene Möhren etwa 4 Minuten in etwas Brühe bissfest garen und in Suppentellern anrichten.
Die Brühe immer ohne Deckel garen, dadurch wird der Geschmack ebenfalls intensiver. Zu keinem Zeitpunkt darf die Brühe richtig kochen, sonst bleibt sie nicht klar, sondern wird trüb und muss in einem Extra-Arbeitsgang noch einmal geklärt werden.
Wenn Sie viel Zeit für die Zubereitung haben, lassen Sie die Brühe ruhig länger kochen. Sie wird dann immer kräftiger im Geschmack. Sie können die Brühe bis zu 2 Stunden kochen lassen und hierzu am besten den Sensor (60-70 °C einsetzen.
