AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Den Speck am besten vom Metzger auf der Maschine in sehr dünne Scheiben schneiden lassen. Den Truthahn mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Für die Füllung Apfel, Sellerie, Champignons und Chorizo-Wurst fein würfeln. Mit Speckwürfeln, Semmelbrösel, Zimt, Salz und Pfeffer gut vermischen. Alles in den Truthahn füllen und diesen mit einem Hölzchen verschliessen.
Die Mitte einer Ofenpfanne mit Speckscheiben auslegen, den Truthahn (mit dem Rücken nach unten) darauf legen. Die Brust ebenfalls mit Speckscheiben abdecken. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 90 Minuten braten.
Dann den Truthahn kurz heraus nehmen und die Brühe angiessen. Die Ofenhitze auf 160 °C mindern und den Truthahn für weitere 45 Minuten hinein geben. Dann die Speckscheiben von der Brust entfernen, das Suppengrün dazu geben und weitere 50 Minuten garen.
Zwischendurch den Truthahn immer wieder mit der Brühe begiessen. Er ist gar, wenn beim Einstechen in das Fleisch klarer Fleischsaft austritt.
Zum Schluss die Garflüssigkeit in ein Töpfchen geben, kurz aufkochen. Abschmecken und eventuell mit dem Schneebesen einige kalte Butterwürfel einrühren.
Für die Waffel die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Diese Masse im geölten Waffeleisen goldgelb backen. Oder in einer Pfanne zu handtellergrossen Küchlein braten.
Für den Salat das Sauerkraut klein schneiden. Möhren und Äpfel schälen und auf der Reibe grob raffeln, die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Alles vermischen, das Öl dazu geben, salzen und pfeffern.
Anrichten: Auf jeden Teller etwas Füllung geben, dazu ein Stück Kartoffel-Waffel oder -Pfannkuchen. Ringsherum einige Fleischstreifen vom tranchierten Truthahn mit etwas Sauce geben. Der Sauerkrautsalat passt sehr gut dazu.
Getränk:
vom Weingut Caspari-Kappel in Enkirch an der Mosel.
Adresse: Restaurant Schloss Schwansbell Schwansbeller Weg 32 44532 Luenen Tel.: 02306 / 206810 Fax: 02306 / 23454
Kalbsleber-Parfait auf marinierten Orangenfilets und Rucola Gefüllter Truthahn mit Kartoffel-Waffeln Schokoladencharlotte
Zutaten
Zubereitung
Den Speck am besten vom Metzger auf der Maschine in sehr dünne Scheiben schneiden lassen. Den Truthahn mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Für die Füllung Apfel, Sellerie, Champignons und Chorizo-Wurst fein würfeln. Mit Speckwürfeln, Semmelbrösel, Zimt, Salz und Pfeffer gut vermischen. Alles in den Truthahn füllen und diesen mit einem Hölzchen verschliessen.
Die Mitte einer Ofenpfanne mit Speckscheiben auslegen, den Truthahn (mit dem Rücken nach unten) darauf legen. Die Brust ebenfalls mit Speckscheiben abdecken. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 90 Minuten braten.
Dann den Truthahn kurz heraus nehmen und die Brühe angiessen. Die Ofenhitze auf 160 °C mindern und den Truthahn für weitere 45 Minuten hinein geben. Dann die Speckscheiben von der Brust entfernen, das Suppengrün dazu geben und weitere 50 Minuten garen.
Zwischendurch den Truthahn immer wieder mit der Brühe begiessen. Er ist gar, wenn beim Einstechen in das Fleisch klarer Fleischsaft austritt.
Zum Schluss die Garflüssigkeit in ein Töpfchen geben, kurz aufkochen. Abschmecken und eventuell mit dem Schneebesen einige kalte Butterwürfel einrühren.
Für die Waffel die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Diese Masse im geölten Waffeleisen goldgelb backen. Oder in einer Pfanne zu handtellergrossen Küchlein braten.
Für den Salat das Sauerkraut klein schneiden. Möhren und Äpfel schälen und auf der Reibe grob raffeln, die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Alles vermischen, das Öl dazu geben, salzen und pfeffern.
Anrichten: Auf jeden Teller etwas Füllung geben, dazu ein Stück Kartoffel-Waffel oder -Pfannkuchen. Ringsherum einige Fleischstreifen vom tranchierten Truthahn mit etwas Sauce geben. Der Sauerkrautsalat passt sehr gut dazu.
Getränk:
vom Weingut Caspari-Kappel in Enkirch an der Mosel.
Adresse: Restaurant Schloss Schwansbell Schwansbeller Weg 32 44532 Luenen Tel.: 02306 / 206810 Fax: 02306 / 23454
Kalbsleber-Parfait auf marinierten Orangenfilets und Rucola Gefüllter Truthahn mit Kartoffel-Waffeln Schokoladencharlotte
