AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
(Lignje) Die Kalmare reinigen: Dazu den Kopf herausziehen und die dranhaengenden, bräunlich schimmernden Innereien entfernen. Den durchsichtigen, länglichen Schulp vom Rücken lösen und die so entstandene Tube gründlich auswaschen. Die rötlich gepunktete Aussenhaut muss nicht entfernt werden - sie löst sich aber meist beim Waschen zusammen mit dem essbaren Flossensaum von selbst ab.
Die Füllung wird zunächst in der Pfanne gebraten. Dazu Zucchini und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit dem kleingehackten rohen Schinken in Olivenöl anbraten. Kleingehackte Petersilie (in Kroatien eher mehr als wenig) und zwei bis drei Zehen Knoblauch dazugeben.
Salzen und pfeffern und vom Herd nehmen. Mit etwas Paniermehl oder Brotkrumen vorsichtig zu einer Masse vermengen, die kurze Zeit steht.
Mit einem Löffel die Kalmare füllen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Anschliessend mit etwas Olivenöl beträufeln und in der Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite rund 10 Minuten braten, bis sie weich sind. Ein leichtes Einschrumpfen beim Garen ist normal - die Farbe ändert sich hin zu einem leichten Goldton.
Im Einzelhandel gibt es Kalmare häufig doppelt im Sortiment: einmal frisch und geputzt, dann besitzen sie noch Kopf und Tentakeln, aber natürlich auch den Eingeweidesack und das Tintensaeckchen. Oder aber gefroren - dann sind sie fix und fertig ausgenommen, ohne Kopf und Tentakeln und meist um die Hälfte billiger.
Wichtig ist beim Kauf der Tintenfische, dass es sich um Kalmare, (ital. Calamares, griech. Kalamaria, kroat. Lignje) handelt und nicht um Sepia. Denn mit zunehmender Grösse wird bei Sepia auch das Fleisch des Aussenmantels deutlich dicker # und entsprechend zäh.
Ohne Vorgaren geht dann meistens gar nichts.
Bei frischen Tintenfischen kann man die Unterschiede zwischen Sepia und Kalmar mit geübtem Auge erkennen: Kalmare sind länglich, Sepia neigen zu einer runden Form. Ausserdem besitzen Kalmare deutlich ausgeprägtere Seitenflossen. Aber das nützt einem bei gefrorenen Exemplaren wenig. Um wirklich sicher zu gehen, hilft meist nur ein genauer Blick aufs Etikett: Im Handel werden Kalmare aus dem Indischen Ozean oder Atlantik oft auch als "Tintenfischtuben" angeboten. Steht auch die zoologische Spezies "Loligo" oder "Illex"auf dem Etikett, sollte man als Verbraucher eigentlich auf der sicheren Seite sein.
Links: Tintenfische gehören zu den sogenannten Kephalopoden, auf deutsch Kopffüsser. Mehr zoologische Fachinformation finden Sie unter: www. Weichtiere. At/Kopffüsser/haupt. Html Eine Überblick über die Nährwerte von Tintenfischen im allgemeinen bietet der folgende Link: www. Ernährungskreis. At/0001_seiten/011_naehrwerttab/naehrwert/tlmns .htm#Tintenfisch Positiv ist zu vermerken, dass Tintenfisch eine ziemlich kalorienarme Kost darstellt. Allerdings sollten Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten diese Meeresfrüchte meiden.
Anhänger von Wolfram Siebeck können dessen Meinung über Tintenfische in der Onlineversion der Zeit nachlesen unter:
Mare hat ein Schwerpunktheft zum Thema Tintenfisch herausgegeben. Die Onlineversion finden Sie unter: www.mare.de/hefte/mare_9/index.html
02-06-26
Zutaten
Zubereitung
(Lignje) Die Kalmare reinigen: Dazu den Kopf herausziehen und die dranhaengenden, bräunlich schimmernden Innereien entfernen. Den durchsichtigen, länglichen Schulp vom Rücken lösen und die so entstandene Tube gründlich auswaschen. Die rötlich gepunktete Aussenhaut muss nicht entfernt werden - sie löst sich aber meist beim Waschen zusammen mit dem essbaren Flossensaum von selbst ab.
Die Füllung wird zunächst in der Pfanne gebraten. Dazu Zucchini und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit dem kleingehackten rohen Schinken in Olivenöl anbraten. Kleingehackte Petersilie (in Kroatien eher mehr als wenig) und zwei bis drei Zehen Knoblauch dazugeben.
Salzen und pfeffern und vom Herd nehmen. Mit etwas Paniermehl oder Brotkrumen vorsichtig zu einer Masse vermengen, die kurze Zeit steht.
Mit einem Löffel die Kalmare füllen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Anschliessend mit etwas Olivenöl beträufeln und in der Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite rund 10 Minuten braten, bis sie weich sind. Ein leichtes Einschrumpfen beim Garen ist normal - die Farbe ändert sich hin zu einem leichten Goldton.
Im Einzelhandel gibt es Kalmare häufig doppelt im Sortiment: einmal frisch und geputzt, dann besitzen sie noch Kopf und Tentakeln, aber natürlich auch den Eingeweidesack und das Tintensaeckchen. Oder aber gefroren - dann sind sie fix und fertig ausgenommen, ohne Kopf und Tentakeln und meist um die Hälfte billiger.
Wichtig ist beim Kauf der Tintenfische, dass es sich um Kalmare, (ital. Calamares, griech. Kalamaria, kroat. Lignje) handelt und nicht um Sepia. Denn mit zunehmender Grösse wird bei Sepia auch das Fleisch des Aussenmantels deutlich dicker # und entsprechend zäh.
Ohne Vorgaren geht dann meistens gar nichts.
Bei frischen Tintenfischen kann man die Unterschiede zwischen Sepia und Kalmar mit geübtem Auge erkennen: Kalmare sind länglich, Sepia neigen zu einer runden Form. Ausserdem besitzen Kalmare deutlich ausgeprägtere Seitenflossen. Aber das nützt einem bei gefrorenen Exemplaren wenig. Um wirklich sicher zu gehen, hilft meist nur ein genauer Blick aufs Etikett: Im Handel werden Kalmare aus dem Indischen Ozean oder Atlantik oft auch als "Tintenfischtuben" angeboten. Steht auch die zoologische Spezies "Loligo" oder "Illex"auf dem Etikett, sollte man als Verbraucher eigentlich auf der sicheren Seite sein.
Links: Tintenfische gehören zu den sogenannten Kephalopoden, auf deutsch Kopffüsser. Mehr zoologische Fachinformation finden Sie unter: www. Weichtiere. At/Kopffüsser/haupt. Html Eine Überblick über die Nährwerte von Tintenfischen im allgemeinen bietet der folgende Link: www. Ernährungskreis. At/0001_seiten/011_naehrwerttab/naehrwert/tlmns .htm#Tintenfisch Positiv ist zu vermerken, dass Tintenfisch eine ziemlich kalorienarme Kost darstellt. Allerdings sollten Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten diese Meeresfrüchte meiden.
Anhänger von Wolfram Siebeck können dessen Meinung über Tintenfische in der Onlineversion der Zeit nachlesen unter:
Mare hat ein Schwerpunktheft zum Thema Tintenfisch herausgegeben. Die Onlineversion finden Sie unter: www.mare.de/hefte/mare_9/index.html
02-06-26
