AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Kartoffeln gründlich abbürsten und in der Schale 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Rauke oder Spinat putzen, abspülen und auf einen Durchschlag geben.
Rauke/Spinat mit kochendem Wasser überbrühen, so dass das Gemüse zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen, dann gründlich zwischen den Händen ausdrücken und grob hacken.
Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Beides im heissen Öl ein bis zwei Minuten andünsten und beiseite stellen. Kartoffeln abgiessen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.
Das herausgelöste Kartoffelfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. In einer Schüssel mit Rauke/Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei geriebenem Käse (zwei El davon beiseite stellen), Crème fraîche und Pesto verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichen Käse und groben Pfeffer bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gast Stufe 2 etwa 15-20 Minutenueberbacken.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln gründlich abbürsten und in der Schale 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Rauke oder Spinat putzen, abspülen und auf einen Durchschlag geben.
Rauke/Spinat mit kochendem Wasser überbrühen, so dass das Gemüse zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen, dann gründlich zwischen den Händen ausdrücken und grob hacken.
Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Beides im heissen Öl ein bis zwei Minuten andünsten und beiseite stellen. Kartoffeln abgiessen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.
Das herausgelöste Kartoffelfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. In einer Schüssel mit Rauke/Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei geriebenem Käse (zwei El davon beiseite stellen), Crème fraîche und Pesto verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichen Käse und groben Pfeffer bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gast Stufe 2 etwa 15-20 Minutenueberbacken.
