AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Für die Kartoffelbällchen die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Salzwasser 30 Minuten kochen. Dann Kochwasser abgiessen, pellen und abdämpfen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse in eine Schale drücken. Etwas abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen. Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen. Pfefferschote längs halbieren und entkernen. Knoblauch mit dem geputzten Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei milder Hitze 3-4 Minuten unter Rühren garen. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Kümmel, Muskat, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Koriandergrün zur Kartoffelmasse geben. Eigelb und 2 El Speisestärke zugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Kartoffelteig mit einem kleinen Eisportionierer 20 gleich grosse Bällchen abstechen. Die Hände mit etwas Speisestärke einpudern und die Bällchen glatt rollen. Bällchen in der restlichen Speisestärke rollen, dann in die verquirlten Eier tauchen, etwas abtropfen lassen und im Sesam wälzen, dabei leicht andrücken.
4. Öl auf 170 °C erhitzen und die Bällchen darin portionsweise in 4-5 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiss servieren.
5. Für den Möhrensalat die Möhren schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden (oder Gemüsehobel verwenden).
Knoblauchzehen fein würfeln. Harissa mit 6 El Wasser verrühren.
6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren mit Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Essig und angerührten Harissa zugeben. Mit Kümmel, Kreuzkümmel und etwas Salz würzen.
4-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dabei mehrmals umrühren. Auf flachen Tellern mit den Sesambaellchen anrichten. Mit abgezupften Korianderblättern bestreuen und servieren.
Weinempfehlung: Madeira, weiss, Weingut Henriques & Henriques, Insel Madeira Zubereitungszeit: 1 Stunden 20 Minuten
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Zutaten
Zubereitung
1. Für die Kartoffelbällchen die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Salzwasser 30 Minuten kochen. Dann Kochwasser abgiessen, pellen und abdämpfen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse in eine Schale drücken. Etwas abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen. Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen. Pfefferschote längs halbieren und entkernen. Knoblauch mit dem geputzten Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei milder Hitze 3-4 Minuten unter Rühren garen. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Kümmel, Muskat, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Koriandergrün zur Kartoffelmasse geben. Eigelb und 2 El Speisestärke zugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Kartoffelteig mit einem kleinen Eisportionierer 20 gleich grosse Bällchen abstechen. Die Hände mit etwas Speisestärke einpudern und die Bällchen glatt rollen. Bällchen in der restlichen Speisestärke rollen, dann in die verquirlten Eier tauchen, etwas abtropfen lassen und im Sesam wälzen, dabei leicht andrücken.
4. Öl auf 170 °C erhitzen und die Bällchen darin portionsweise in 4-5 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiss servieren.
5. Für den Möhrensalat die Möhren schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden (oder Gemüsehobel verwenden).
Knoblauchzehen fein würfeln. Harissa mit 6 El Wasser verrühren.
6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren mit Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Essig und angerührten Harissa zugeben. Mit Kümmel, Kreuzkümmel und etwas Salz würzen.
4-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dabei mehrmals umrühren. Auf flachen Tellern mit den Sesambaellchen anrichten. Mit abgezupften Korianderblättern bestreuen und servieren.
Weinempfehlung: Madeira, weiss, Weingut Henriques & Henriques, Insel Madeira Zubereitungszeit: 1 Stunden 20 Minuten
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