AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Am besten servieren Sie Mangoldkloesschen als piatto di mezzo, als Zwischengang zwischen primo piatto und secondo piatto, der Vorspeise und dem Hauptgang.
Waschen Sie den Mangold gründlich und schneiden Sie die grünen Blätter von den Stielen. Bei faserigen Mangoldstielen die Fasern vom Wurzelende her abziehen. Die Stiele in grobe Stücke schneiden, die Blätter zerreissen. In einem grossen Topf 2-3 l Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Kochen Sie darin die Stiele 7 Minuten; dann die Blätter dazugeben. Wieder zum Kochen bringen. Den Mangold noch 1 Minute im Topf lassen, dann abgiessen und sofort mit kaltem Wasser gründlich abschrecken. Abtropfen lassen. Drücken Sie den Mangold sehr gut aus, hacken Sie ihn dann fein und vermengen sie ihn mit Salz, Pfeffer, den Eiern, dem Parmesan und den Semmelbröseln. Abschmecken. Sollte der Teig zu feucht sein, geben Sie weitere 1-2 Essl.
Semmelbrösel dazu. In eine geräumige Pfanne mit hohem Rand soviel Olivenöl giessen, dass das Öl etwa 5 mm hoch steht. Mit zwei Esslöffeln 12 Klösschen formen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Vorsichtig wenden, am besten mit einem breiten Spatel. Sie sollten aussen gut gebraeu nt, innen aber noch grün und saftig sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiss servieren.
Tipp: - Mangold ist vom Frueh- bis Spätsommer im Angebot. Die Blätter sollten knackig und dunkelgrün, die Stiele fest und makellos weiss oder rot sein.
Wie Spinat muss Mangold immer gründlich gewaschen werden.
- Mangold nicht in Aluminium- oder Eisentoepfen kochen.
- Geben Sie niemals zu viele Klösse oder Frikadellen auf einmal in die Pfanne. Es sollte immer genügend Raum zum Wenden zwischen den Bratlingen sein. Halten Sie die fertigen Klösschen unter Alufolie im Backofen (50° C, keine austrocknende Umluft) warm.
Zutaten
Zubereitung
Am besten servieren Sie Mangoldkloesschen als piatto di mezzo, als Zwischengang zwischen primo piatto und secondo piatto, der Vorspeise und dem Hauptgang.
Waschen Sie den Mangold gründlich und schneiden Sie die grünen Blätter von den Stielen. Bei faserigen Mangoldstielen die Fasern vom Wurzelende her abziehen. Die Stiele in grobe Stücke schneiden, die Blätter zerreissen. In einem grossen Topf 2-3 l Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Kochen Sie darin die Stiele 7 Minuten; dann die Blätter dazugeben. Wieder zum Kochen bringen. Den Mangold noch 1 Minute im Topf lassen, dann abgiessen und sofort mit kaltem Wasser gründlich abschrecken. Abtropfen lassen. Drücken Sie den Mangold sehr gut aus, hacken Sie ihn dann fein und vermengen sie ihn mit Salz, Pfeffer, den Eiern, dem Parmesan und den Semmelbröseln. Abschmecken. Sollte der Teig zu feucht sein, geben Sie weitere 1-2 Essl.
Semmelbrösel dazu. In eine geräumige Pfanne mit hohem Rand soviel Olivenöl giessen, dass das Öl etwa 5 mm hoch steht. Mit zwei Esslöffeln 12 Klösschen formen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Vorsichtig wenden, am besten mit einem breiten Spatel. Sie sollten aussen gut gebraeu nt, innen aber noch grün und saftig sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiss servieren.
Tipp: - Mangold ist vom Frueh- bis Spätsommer im Angebot. Die Blätter sollten knackig und dunkelgrün, die Stiele fest und makellos weiss oder rot sein.
Wie Spinat muss Mangold immer gründlich gewaschen werden.
- Mangold nicht in Aluminium- oder Eisentoepfen kochen.
- Geben Sie niemals zu viele Klösse oder Frikadellen auf einmal in die Pfanne. Es sollte immer genügend Raum zum Wenden zwischen den Bratlingen sein. Halten Sie die fertigen Klösschen unter Alufolie im Backofen (50° C, keine austrocknende Umluft) warm.
