AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Das Huhn (die Poularde) mit den übrigen Zutaten knapp 1 Stunde bei geringer Hitze kochen. Dann die Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Neben dem Fleisch haben Sie nun eine köstliche Brühe, die Sie weiterverwenden. Das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden.
Die Kohlrabi schälen, aushöhlen (am besten mit einem Parisienne-Messer) und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, Knoblauch dazu geben und Grümkern. Alles verrühren und "schlückchenweise" mit der Brühe ablöschen. Die Garzeit beträgt 15 bis 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Frikassee das Mehl in der Butter hell anschwitzen und dann 500 ml von der zuvor gekochten Hühnerbrühe und die Sahne dazu geben. Alles aufkochen - jetzt die Schwarzwurzeln - und 5 Minuten später die eingeweichten Steinpilze (oder die geviertelten Champignons) und das gewürfelte gare Fleisch für eine Minute dazu geben. Abschmecken.
Anrichten: Auf jeden Teller eine ausgehöhlte, gegarte Kohlrabi geben und mit dem Frikassee füllen. Weiteres Frikassee darum herum verteilen und mit Tupfern vom Grümkern-Risotto umgeben. Mit frischer Blattpetersilie dekorieren.
Adresse: Restaurant Spitzweg Glockhammer 43 A 41460 Neuss Tel.: 02131 / 6639660
mit Grümkern-Risotto
zeie9 e9
Zutaten
Zubereitung
Das Huhn (die Poularde) mit den übrigen Zutaten knapp 1 Stunde bei geringer Hitze kochen. Dann die Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Neben dem Fleisch haben Sie nun eine köstliche Brühe, die Sie weiterverwenden. Das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden.
Die Kohlrabi schälen, aushöhlen (am besten mit einem Parisienne-Messer) und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, Knoblauch dazu geben und Grümkern. Alles verrühren und "schlückchenweise" mit der Brühe ablöschen. Die Garzeit beträgt 15 bis 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Frikassee das Mehl in der Butter hell anschwitzen und dann 500 ml von der zuvor gekochten Hühnerbrühe und die Sahne dazu geben. Alles aufkochen - jetzt die Schwarzwurzeln - und 5 Minuten später die eingeweichten Steinpilze (oder die geviertelten Champignons) und das gewürfelte gare Fleisch für eine Minute dazu geben. Abschmecken.
Anrichten: Auf jeden Teller eine ausgehöhlte, gegarte Kohlrabi geben und mit dem Frikassee füllen. Weiteres Frikassee darum herum verteilen und mit Tupfern vom Grümkern-Risotto umgeben. Mit frischer Blattpetersilie dekorieren.
Adresse: Restaurant Spitzweg Glockhammer 43 A 41460 Neuss Tel.: 02131 / 6639660
mit Grümkern-Risotto
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