AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
An ein grosses Bonbon erinnern die mit einer zarten Fischmousse gefüllten Crêpes, die an einer würzigen Rotweinsauce serviert werden.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Das Ei und die flüssige Butter untermischen. Den Teig mindestens eine halbe Stunde ausquellen lassen. Dann kleine, hauchdünne Crêpes backen (1 Stk pro Person).
Das Fischfleisch klein würfeln und zusammen mit dem Rahm sehr kalt stellen. Dann im Cutter fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen.
Zwei Schnittlauchröhrchen pro Crêpe auf die Seite legen, den Rest für die Garnitur fein schneiden.
Jede Crêpe zu einem Rechteck von ca. 15 x 18 cm zuschneiden (Reste als Bouillon-Einlage verwenden). Die Fischmousse in einen Spritzsack füllen und je etwas Masse in die Mitte der Crêpes spritzen.
Aufrollen und die Enden mit je einem Schnittlauchröhrchen binden.
Rotwein, Porto und Fischfond auf 1/3 einkochen lassen und würzen. Butter in Stückchen beifügen und in die Sauce einziehen lassen.
Die Crêpes im 180 °C heissen Öl goldgelb ausbacken. Die Sauce auf Teller verteilen und die Crêpes anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Zutaten
Zubereitung
An ein grosses Bonbon erinnern die mit einer zarten Fischmousse gefüllten Crêpes, die an einer würzigen Rotweinsauce serviert werden.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Das Ei und die flüssige Butter untermischen. Den Teig mindestens eine halbe Stunde ausquellen lassen. Dann kleine, hauchdünne Crêpes backen (1 Stk pro Person).
Das Fischfleisch klein würfeln und zusammen mit dem Rahm sehr kalt stellen. Dann im Cutter fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen.
Zwei Schnittlauchröhrchen pro Crêpe auf die Seite legen, den Rest für die Garnitur fein schneiden.
Jede Crêpe zu einem Rechteck von ca. 15 x 18 cm zuschneiden (Reste als Bouillon-Einlage verwenden). Die Fischmousse in einen Spritzsack füllen und je etwas Masse in die Mitte der Crêpes spritzen.
Aufrollen und die Enden mit je einem Schnittlauchröhrchen binden.
Rotwein, Porto und Fischfond auf 1/3 einkochen lassen und würzen. Butter in Stückchen beifügen und in die Sauce einziehen lassen.
Die Crêpes im 180 °C heissen Öl goldgelb ausbacken. Die Sauce auf Teller verteilen und die Crêpes anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
