AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Man kann das Gericht auch sehr gut -vorbereiten.
Alles wie im Rezept beschrieben -fertigmachen und
die Teller im Backofen bei 80 °C -warmhalten. Kein
Problem, habe ich bereits mehrfach -probiert.
Sauerkraut: Sauerkraut erwärmen , mit dem Weisswein ablöschen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. Fisch: Den Fischfond einmal aufkochen, etwas Wein dazugeben. Ziehen lassen. Das Lachsfilet teilen und den Seeteufel in Medallions schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Fischfond geben und 6-8 Minuten pochieren.
Sauce: In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Essig und Weisswein mischen und erhitzen. Die Schalotten dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann die Crème fraîche einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die eiskalte Butter in kleinen Stückchen hinzugeben und die Sauce aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Anrichten: Das heisse Sauerkraut in einen tiefen Teller geben, die Fischfilets darauf legen und mit der heissen Sauce beträufeln. Mit den Garnelen und Muscheln garnieren. Sofort auftragen.
Zutaten
Zubereitung
Man kann das Gericht auch sehr gut -vorbereiten.
Alles wie im Rezept beschrieben -fertigmachen und
die Teller im Backofen bei 80 °C -warmhalten. Kein
Problem, habe ich bereits mehrfach -probiert.
Sauerkraut: Sauerkraut erwärmen , mit dem Weisswein ablöschen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. Fisch: Den Fischfond einmal aufkochen, etwas Wein dazugeben. Ziehen lassen. Das Lachsfilet teilen und den Seeteufel in Medallions schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Fischfond geben und 6-8 Minuten pochieren.
Sauce: In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Essig und Weisswein mischen und erhitzen. Die Schalotten dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann die Crème fraîche einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die eiskalte Butter in kleinen Stückchen hinzugeben und die Sauce aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Anrichten: Das heisse Sauerkraut in einen tiefen Teller geben, die Fischfilets darauf legen und mit der heissen Sauce beträufeln. Mit den Garnelen und Muscheln garnieren. Sofort auftragen.
