AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Poularden und Kalbsreste und Pilze in möglichst gleichmässige Würfel von einem Zentimeter schneiden. Schinken oder Bacon und die Schalotten sehr fein würfeln.
Butter und Schalottenwürfel ohne Farbe glasig anschwitzen. Pilze und Schinken zufügen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen lassen.
Kurz reduzieren lassen. Sahne hinzufügen und aufkochen. Das gewürfelte Fleisch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Saft einer halben Zitrone hinzugeben und mit dem Trüffelöl sparsam abschmecken.
Risotto mit Hilfe eines Rings in etwa 4 cm grosse Plätzchen formen. Diese Plätzchen für den Fall, dass sie nicht fest genug sind für 15 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen. Danach mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren. In Olivenöl schwimmend ausbacken.
Anrichten: Fleisch aus der Sosse nehmen und auf die Teller verteilen. Die restliche Sosse mit dem Mixstab und der Crème fraîche aufmixen und über das Fleisch verteilen. Die Risottoplaetzchen dazu legen.
Zutaten
Zubereitung
Poularden und Kalbsreste und Pilze in möglichst gleichmässige Würfel von einem Zentimeter schneiden. Schinken oder Bacon und die Schalotten sehr fein würfeln.
Butter und Schalottenwürfel ohne Farbe glasig anschwitzen. Pilze und Schinken zufügen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen lassen.
Kurz reduzieren lassen. Sahne hinzufügen und aufkochen. Das gewürfelte Fleisch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Saft einer halben Zitrone hinzugeben und mit dem Trüffelöl sparsam abschmecken.
Risotto mit Hilfe eines Rings in etwa 4 cm grosse Plätzchen formen. Diese Plätzchen für den Fall, dass sie nicht fest genug sind für 15 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen. Danach mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren. In Olivenöl schwimmend ausbacken.
Anrichten: Fleisch aus der Sosse nehmen und auf die Teller verteilen. Die restliche Sosse mit dem Mixstab und der Crème fraîche aufmixen und über das Fleisch verteilen. Die Risottoplaetzchen dazu legen.
